Abbaye Style Ale Trilogy Part 1 : RED 007 Dubbel / 修道院スタイルエール3部作 Part 1 : レッド 007 デュベル

CRAFT BEER BASE Brewing Lab / クラフトビアベース

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スタイル	その他 - Dubbel / デュッベル
ABV	6.3%
IBU	25.0

ベルジャンデュッベルに使用されるダークキャンディシュガーを料理用焙焼糖で代用。焙焼糖のアーモンドチョコレートの香りと、酵母由来のバナナ香が非常によく調和。味わいは瑞々しくドライなCBB流デュッベル。

To brew Belgian style Dubbel, we sabstituted cooking maillard sugar for belgian dark candy sugar.
Almond chocolate aroma of maillard sugar goes well with banana aroma derived from yeast.
Taste is so dry, crean and refreshing. This is CBB's original Dubbel.

2023年12月、CRAFT BEER BASEではベルギービールの特集を行う。醸造部でもこの冬、ベルギー発祥の王道ビアスタイルをいくつか造ってリリースする。そのなかで修道院エール3部作を醸造した。本作『RED 007 Dubbel』はその1作目にあたる。
ベルギーでは歴史的に修道院でビール醸造が行われてきた。ビールはときに修道士の咽の渇きを潤すものであり、客人をもてなすものであり、神にささげるものであった。彼らは用途に応じてアルコール度数の異なる数種のビールを造り分けた。今日ではそれらはアルコール度数の低い順にEnkel, Dubbel, Tripel, Quadrupel (1倍、2倍、、)と呼ばれることが多い。
アルコール度数を上げるには原材料にそれだけ多くの麦芽が必要であるが、味わいが重たくなりすぎる。そこで修道院ビールでは麦芽由来とは別の糖分を麦汁に加えてアルコールを上げることがよくなされる。
その際使用されるのがベルジャンキャンディシュガーである。これは甜菜糖をもとに加工を施し、発酵に適した糖に転化すると同時に、メイラード反応やカラメル化の進行を調節して風味や色味をつけた糖である。目指すビールの仕上がりに応じて色味の異なるキャンディシュガーが使い分けられる。今日では慣習的にDubbelにはダークカラーのものが、Tripelにはライトカラーのものが使用される (因みにこの慣習はウェストマール修道院のDubbel/Tripelの商業的ヒットを受けたといわれる)。
キャンディシュガーはベルギー国外ではあまり入手できないため、アメリカのホームブルワーなどは様々な糖で代用している。本作『RED 007 Dubbel』では、昭和化学工業製の料理用焙焼糖を使用した。カラメル化よりもメイラード反応を支配的に進めた加工糖であり、焦げの苦味がマイルドである。
テイスティング結果。麦芽と焙焼糖由来のアーモンドチョコレートの香りが心地良く、酵母由来のバナナ様エステル/フェノールと調和している。味わいは香りとは裏腹に瑞々しくドライである。オールモルトで造っていたならば、ローストモルトの苦味/渋味がより強く、飲み心地が異なっていただろうと想像できる。
しかし本国のDubbelと比べると極端にドライである。このドライさは良くも悪くも当醸造所の個性である。今回はCBB流Dubbelということで、面白さと捉えていただければ幸いである。 ただし、このドライさが何に起因するのかはいずれ突き止めたい。

Batch # 168
Beer Style: Belgian Style Dubbel
Brewing Date 2022/12/04
Release Date 2023/01/11

ABV: 6.3 %
IBU: 25
OG: 1.066
FG: 1.020
SRM: 18

Grain Bill:
Pilsner Malt (69 %)
Munich Type 1 (9%)
Melanoidine (8%)
CaraMunich Type 1 (3%)
CaraAroma (3%)
Yellow Koji (Trace)
Cooking Maillard Sugar (8%-After Boil)

Hops:
Hull Melon (Boil Start 1.0g/L)
Hull Melon (After Boil 1.0g/L)

Yeast:
Lallemand Abbaye (Belgian Style Ale Yeast)

Water (ppm):
Ca 104, Mg 2, Na 15, C177, SO4 148

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