Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

デンマーク
所在地コペンハーゲン / Copenhagen, Denmark
醸造開始2017年

サワー専門ブリューパブ『Mikkeller Baghaven』
待望の地元デンマーク・コペンハーゲンに2017年誕生。

Mikkellerのサワーエール部門の歴史的改革!
それは2017年にオープンした地元デンマーク・コペンハーゲンのブリューパブ『Mikkeller Baghaven』

彼らが時間と忍耐をかけて造り出すのは、野生酵母や地元の原料にこだわりを持ったサワーエール。

ラボで独自に採取培養させた野生酵母やバクテリアの使用し、地元の水・空気・フルーツと樽熟成により驚くほど複雑にそして深みのあるビールへと変化させます。

コペンハーゲンの真のDNAが詰まったワイルドエールから伝統的で素朴なセゾンまで高品質の味わいをじっくりとお楽しみ頂けます。

---
About Baghaven
Mikkeller Baghaven(バウヘブン)は、Mikkellerの中で、ワイルドエールを専門に醸造する部門だ。コペンハーゲンのRefshaleøen島のウォーターフロントある、古い造船所の倉庫に佇む。そこは “裏庭(Baghaven)”と呼ばれている。醸造所内は、オークで出来た巨大なフーダーや、カリフォルニアのシャルドネに使われていたワインバレルなど、いくつもの種類の違う巨大な樽がひしめき合っている。また、マイクロバイオロジーのラボも併設。彼らが使っているイーストやバクテリアを保管しているだけでなく、大気中や樹木や果物の皮から採取した微生物たちの研究も進められている。
そのワイルドイーストへの取り組み方は、世界でも群を抜いている。醸造所の責任者でありマスターブレンダーを務めるのは
エレン・シュミット。貧乏学生だった彼は贅沢品である輸入ビールを買うことができなかったので、自家醸造をしてビールを飲んでいた。
ビールを愛し科学を好んだエレンは、大学で地質学と微生物学を学ぶ。地質学専攻の卒業生は、石油産業で働くという王道
のキャリアパスキャリアがあったが、エレンはビールへの情熱と科学のバックグラウンドをもとに、醸造のキャリアへ進むことを決意した。サン・ディエゴにあったToolbox brewing companyで経験をつみ、ヘッドブリュワー兼ブレンダー兼イーストサイエンティストになる。Toolbox 時代には、ワールドビアカップで銅賞を、サン・ディエゴインターナショナルビアコンペティションでは金賞を取るなど、才能を開花させていく。2017年、エレンはサン・ディエゴを後にし、Mikkeller Baghavenにジョインする。
“Ruud Peesch “というワイルドエールは、たっぷりのピーチと共に熟成させた一品。ピーチを主体で感じつつもファンキー
かつウッディでもあり複雑なテイストは酸味を引き立たせ、そしてドライなフィニッシュが気持ちいい。 “Guavaja”はグアバを使った新作のワイルドエール。その他滅多に飲めないビールがやってくる。 エレンは言う。“発酵や熟成を通して、シンプルな味が複雑になっていく。 その様子を実感することにワクワクする。そうやってできるサワーは最初慣れないかもしれないが、もし慣れてきたら、その素晴らしい味はあなたの想像を100%超えてくる。”
去年、Mikkeller Tokyoでタップテイクオーバーを開催際、エレンは親切に熱く、どのようにしてワイルドエールを作っているか説明してくれた。今年も彼に会えることが嬉しくてならない。 ワイルドエールの超一流が送る、待望のサワー祭り。 コペンハーゲンの裏庭から、チャレンジングなBaghavenが再上陸。

最近のレビュー

デカプリ子
Ryuda / リュウダ

4.6★★★★☆
12日前

ストロベリーが鮮烈に香る。ベリーみがとてもまろやかに出てます。果実味と酸味の合い方がハンパないです。8年寝かせたやつです。ありがとうございます。感謝。

Rubus Of Rose / ルーバスオブローズ
Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

デカプリ子
Ryuda / リュウダ

4.2★★★★☆
約1ヶ月前

ベリーとオークの樽感、タンニン感、ほどよくファンクネス。酸味もだいぶまるい。仕上がってる感。

Violet Beverage / バイオレット ビバレッジ
Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

デカプリ子
ミッケラー キオスク バー / Mikkeller Kiosk Bar

4.2★★★★☆
4ヶ月前

白ワインなさわやか酸味とほどよき樽香とタンニン感。ライトボディでドリンカブル。

Biere de cabaret / ビエール ドゥ カバレ
Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

elly

4.0★★★★☆
2年弱前

お酢 ベリー うまーい

Art of Decadence Blend2 / アート オブ デカダンス ブレンド2
Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

デカプリ子
ミッケラー キオスク バー / Mikkeller Kiosk Bar

4.2★★★★☆
2年弱前

樽感しっかりダークチェリー、けっこうボディしっかりなんだけどあとあじはスッキリドライめ。うまし。

Stevnsbær 2020
Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

クラフトビール好きニキ∞
ミッケラー トウキョウ / Mikkeller Tokyo

4.0★★★★☆
約2年前

糖度高めな桃の香りがする。甘さは完全になく香りだけ。

Pantao Blend 2020 / パンタオ ブレンド 2020
Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

こちらのブルワリーもおすすめ

MIURA brewery / 三浦ブルワリー
神奈川県三浦市三崎1丁目10−12

UFO Beer / ユーエフオー ビアー
MA,Boston / マサチューセッツ州,ボストン

Belching Beaver Brewery / ベルチングビーバー ブリュワリー
CA,San Diego / カリフォルニア州,サンディエゴ

MIGRATION BREWING / マイグレーションブルーイング
OR,Portland / オレゴン州,ポートランド

TENGOOD BEER / テングッドビア
群馬県前橋市六供町1025-2

エチゴビール / ECHIGO BEER
新潟県新潟市西蒲区松山2

RIOT BEER / ライオットビール
東京都世田谷区砧5-11-10

BREWDOG / ブリュードッグ
Ellon,Scotland,UK

Schneeeule Brauerei / シュネーオイレ
Berlin / ベルリン

サムライサーファービール / SAMURAI SURFER BEER
静岡県沼津市下香貫3140-5

他のブルワリーを見る

Elsewhere Brewing / エルスウェアブリューイング
Atlanta, GA / アトランタ,ジョージア州

Sandford Orchards / サンドフォードオーチャード
デボン州

Backcountry Brewing / バックカントリーブリューイング
Squamish, BC / スコーミッシュ,ヴィクトリア

Brouwerij De Glazen Toren / グラゼン トーレン
エルポメール / Erpe-Mere