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Bridges & Streets / ブリッジズ アンド ストリーツ
Yorocco Beer / ヨロッコビールスタイル | その他 - Belgian Single / ベルジャンシングル |
ABV | - % |
IBU | - |
SDN yokohamaと鯖寅酒販とヨロッコビールのトリプルコラボレーション。
今回のコラボレーションでベルギーのスタイルのビールを作ろうと決めたとき、まずイメージしたのはモルトのボディと酵母のエステルである。
モルトのレシピは非常にシンプルで、いつも使っているオーガニックのピルスナーモルトに少しだけミュニックモルトを足した。麦感がありながらもそれでいてドリンカブルなボディを目指した。
酵母は熟慮したのちに、2種類の特徴的な酵母をブレンドして使うことに決めた。両方ともベルギーの修道院系の酵母であるが、一つはどちらかというと甘くフルーティな香りを生み出す酵母。もう一つはどちらかというとシャープでスパイシーな香りを生み出す酵母。2種の酵母をブレンドして使うことは普段はやらないが、このコラボレーションには新たなチャレンジも盛り込みたかった。
そしてホップにはしっかりとした苦味と少しユニークな香りを持つヨーロッパ産のものをチョイスした。
発酵中の温度管理にも細心の注意を払うことで、控えめながら上質なエステルを引き出すように。
また、モルトのボディはしっかりと残っているが、ホップの苦味とのバランスで都会的な印象を与える。
結果として、上記の3要素が複雑に絡み合いながらも調和し、奥行きがありながらもシンプルで爽快、洗練された味わいのベルジャンビールに仕上がっている。
ビールのアートにも例えられるベルジャンビールと、洗練されながらも異国情緒と様々なカルチャーをあわせ持つ「横浜」という街への、オマージュを込めたビールである。
橋と路地の港街、横浜。
--
SDN yokohama @sdn_yokohama と鯖寅酒販 @sabatorasyuhan とヨロッコビールのトリプルコラボレーション。
SDNは横浜大桟橋の袂にある怪しいボトルショップ。
鯖寅酒販は同じく横浜 吉田町にある自然派ワインとクラフトビールのボトルショップです。
このお二方とは我々も深く交流させてもらっています。
この三者でのコラボが決まってから、どんなビールを作るか暫し悩みましたが、鯖寅酒販の藤田さんの存在もあって、よしめっちゃ美味いベルジャンを作ろうと決めました。
(藤田さんはベルギー政府認定のビール騎士でもあります)
色々なプロセスを共有しながら進め、ラベルにはシンボリックなSDNのある路地の写真を使わせて頂きました。
(写真のラベルは初めての試みで興奮しました)
僕も横浜の端くれの方出身なので、横浜という街には思い入れもたくさんありまして、この三者もみんなそれぞれ横浜出身の同世代ということもあり、様々な想いが詰まったコラボとなっております。
--
SDN - yokohama
https://my-beers.com/bars/1316
鯖寅酒販
https://my-beers.com/bars/1317
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ブルワリー Yorocco Beer / ヨロッコビール
神奈川県逗子市桜山8-3-22
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