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Mikkeller Baghaven Brewing and Blending / ミッケラーバウヘブン

国	デンマーク
所在地	コペンハーゲン / Copenhagen, Denmark
醸造開始	2017年

サワー専門ブリューパブ『Mikkeller Baghaven』
待望の地元デンマーク・コペンハーゲンに2017年誕生。

Mikkellerのサワーエール部門の歴史的改革！
それは2017年にオープンした地元デンマーク・コペンハーゲンのブリューパブ『Mikkeller Baghaven』

彼らが時間と忍耐をかけて造り出すのは、野生酵母や地元の原料にこだわりを持ったサワーエール。

ラボで独自に採取培養させた野生酵母やバクテリアの使用し、地元の水・空気・フルーツと樽熟成により驚くほど複雑にそして深みのあるビールへと変化させます。

コペンハーゲンの真のDNAが詰まったワイルドエールから伝統的で素朴なセゾンまで高品質の味わいをじっくりとお楽しみ頂けます。

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About Baghaven
Mikkeller Baghaven（バウヘブン）は、Mikkellerの中で、ワイルドエールを専門に醸造する部門だ。コペンハーゲンのRefshaleøen島のウォーターフロントある、古い造船所の倉庫に佇む。そこは “裏庭(Baghaven)”と呼ばれている。醸造所内は、オークで出来た巨大なフーダーや、カリフォルニアのシャルドネに使われていたワインバレルなど、いくつもの種類の違う巨大な樽がひしめき合っている。また、マイクロバイオロジーのラボも併設。彼らが使っているイーストやバクテリアを保管しているだけでなく、大気中や樹木や果物の皮から採取した微生物たちの研究も進められている。
そのワイルドイーストへの取り組み方は、世界でも群を抜いている。醸造所の責任者でありマスターブレンダーを務めるのは
エレン・シュミット。貧乏学生だった彼は贅沢品である輸入ビールを買うことができなかったので、自家醸造をしてビールを飲んでいた。
ビールを愛し科学を好んだエレンは、大学で地質学と微生物学を学ぶ。地質学専攻の卒業生は、石油産業で働くという王道
のキャリアパスキャリアがあったが、エレンはビールへの情熱と科学のバックグラウンドをもとに、醸造のキャリアへ進むことを決意した。サン・ディエゴにあったToolbox brewing companyで経験をつみ、ヘッドブリュワー兼ブレンダー兼イーストサイエンティストになる。Toolbox 時代には、ワールドビアカップで銅賞を、サン・ディエゴインターナショナルビアコンペティションでは金賞を取るなど、才能を開花させていく。2017年、エレンはサン・ディエゴを後にし、Mikkeller Baghavenにジョインする。
“Ruud Peesch “というワイルドエールは、たっぷりのピーチと共に熟成させた一品。ピーチを主体で感じつつもファンキー
かつウッディでもあり複雑なテイストは酸味を引き立たせ、そしてドライなフィニッシュが気持ちいい。 “Guavaja”はグアバを使った新作のワイルドエール。その他滅多に飲めないビールがやってくる。エレンは言う。“発酵や熟成を通して、シンプルな味が複雑になっていく。その様子を実感することにワクワクする。そうやってできるサワーは最初慣れないかもしれないが、もし慣れてきたら、その素晴らしい味はあなたの想像を100％超えてくる。”
去年、Mikkeller Tokyoでタップテイクオーバーを開催際、エレンは親切に熱く、どのようにしてワイルドエールを作っているか説明してくれた。今年も彼に会えることが嬉しくてならない。ワイルドエールの超一流が送る、待望のサワー祭り。コペンハーゲンの裏庭から、チャレンジングなBaghavenが再上陸。

このブルワリーのビール