あか
LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン| スタイル | Cider / サイダー - Cider / サイダー |
| ABV | - % |
| IBU | - |
発酵の途中で想定外の動きを見せた微生物のおかげで違ったタイプに仕上がったシードルです。ツインテールのやんちゃな娘です。
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2020年のシードルは全部で8ロット仕込みました。このキュベは、2番目に仕込み ましたが一番最後の瓶詰めとなりました。「あお」として仕込んでいて順調に発酵 は始まりましたが、発酵が始まってからすぐ数日間寒い日が続きスッタク気味になってしまいました。瓶詰めまでに約3ヶ月もかかるとは思いもしませんでした。毎日の果汁分析では異常は感じられませんでしたが、去年の出荷前の テイスティングで果実由来の酸ではない酸がアフターに感じられたため、このロットの出荷を見送りました。
1年半近く寝かせてことで当初感じた酸も 丸くなりましたが、やはり「あお」とは決定的に味わいが違うため、このロットも あかとして販売します。
自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で 強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンふじ(晩生種)が75%と中生種が25%。開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約3ヶ月後に 発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。瓶内で17ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。若干ビネガーテイストな仕上がりだが、飲み進めるとクセになる個性的なシードル。
ブルワリー LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
長野県東御市滋野乙4379ｰ1
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