あか
LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン| スタイル | Cider / サイダー - Cider / サイダー |
| ABV | - % |
| IBU | - |
発酵の途中で想定外の動きを見せた微生物のおかげで違ったタイプに仕上がったシードルです。ツインテールのやんちゃな娘です。
--
2020年のシードルは全部で8ロット仕込みました。このキュベは、2番目に仕込み ましたが一番最後の瓶詰めとなりました。「あお」として仕込んでいて順調に発酵 は始まりましたが、発酵が始まってからすぐ数日間寒い日が続きスッタク気味になってしまいました。瓶詰めまでに約3ヶ月もかかるとは思いもしませんでした。毎日の果汁分析では異常は感じられませんでしたが、去年の出荷前の テイスティングで果実由来の酸ではない酸がアフターに感じられたため、このロットの出荷を見送りました。
1年半近く寝かせてことで当初感じた酸も 丸くなりましたが、やはり「あお」とは決定的に味わいが違うため、このロットも あかとして販売します。
自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で 強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンふじ(晩生種)が75%と中生種が25%。開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約3ヶ月後に 発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。瓶内で17ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。若干ビネガーテイストな仕上がりだが、飲み進めるとクセになる個性的なシードル。
ブルワリー LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
長野県東御市滋野乙4379ｰ1
このブルワリーの他のビール
関連するビール
Funboard Revolution / ファンボードレボリューション
Humble Sea Brewing / ハンブルシーブリューイング
Mylar Dust / メイラー ダスト
Other Half Brewing / アザーハーフ
Microcline / マイクロクリン
Bighand Bros. Brewery / ビッグハンドブロス ブルワリー
Juicy Tropics / ジューシー トロピックス
Shared Brewery / シェアードブルワリー
CHARM / チャーム
Nara Brewing Co. / 奈良醸造
紫蘇の香 IPA
Azumino Brewery / 安曇野ブルワリー
Weizen (香のヴァイツェン)
カネク醸造 (八戸麦酒) / KANEKU BREWERY
Rice to meet You / ライストゥーミートユー
Camado Brewery / カマドブリュワリー
柚子の香セゾン / Yuzu no ka Saison
BRIGHT BLUE BREWING / ブライトブルーブリューイング
柚子の香NE IPA / Yuzunoka New England IPA
伊勢角屋麦酒 / ISE KADOYA BREWERY
おすすめのビール
DOTO / 道東
Brasserie Knot / ブラッスリーノット
Poster Haze / ポスターヘイズ
West Coast Brewing / ウエストコーストブリューイング
Designer Mask / デザイナーマスク
West Coast Brewing / ウエストコーストブリューイング
飯能フレッシュホップIPA / HANNNO Fresh Hop IPA
CARVAAN BREWERY / カールヴァーン ブルワリー
あお
LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
こくう
LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
はくろ
LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
ENCHANT / エンチャント
Octagon Brewing / オクタゴンブリューイング
ALTIRI CHIBA CRAFT BEER - AMBER ALE - / アルティーリ チバ ビール アンバー エール
MAKUHARI BREWERY / 幕張ブルワリー
Fred & Barney / フレッド&バーニー
Kings County Brewers Collective (KCBC) / キングス カントリー ブルワーズ