Pigalle Cidre 2022

スタイル	Cider / サイダー - Cider / サイダー
ABV	- %
IBU	-

-☆☆☆☆☆

ようやくPigalle Cidre 2022リリースです。
(長いので、お時間ある時にでも)
オリジナルシードルを作り始めてから早５年。
初めてコラボをした2019年から自分たちのオリジナルシードルに対する考え方が随分と変わりました。
最初はヨーロッパの味わいに憧れて、『あんな味にしたい』と、思っていました。
しかし結論から言うと日本のりんご（食用）でそのような
シードルを生み出すのは難しいと感じました。
これはネガティヴな意味ではなく、品種が違うので出来上がる味わいが違うのは当たり前のこと。
そして長年の友人でもあるLES VINS VIVANTSの荻野夫妻は野生酵母による発酵にこだわり、私たちもそれを大切にしたかったので酵母の添加も一切していません。
あくまでも野生酵母による発酵にこだわり、その変化を見守るシードル作りをしてきた結果、当初の『あんな味にしたい』と思っていたことは違ったんだな、といまは感じます。
農作物からできるお酒だからこそ何かと同じにするのではなく、その土地らしさを反映していることが一番大切なんだ、と
思います。
どれが良いとか、悪いとかではなくそれぞれの国のりんごの
特徴があり、それによって生まれる味わいに違いがあることが
面白いんだと思います。
Pigalle Cidre 2022は日本のりんごの特徴がとてもよく出ている味わいになっています。
2022年11月に仕込み。瓶内で7ヶ月熟成後、2023年6月にデゴルジュマン。その後さらに1年以上の瓶内熟成を経てようやくリリースです。
今回も仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
度々試飲をしてきましたが野生酵母による変化はとても興味深く、まだまだ熟成も可能です。
また、LES VINS VIVANTSとのコラボは3回目の今回で一区切り。一旦終了です。
荻野夫妻とラベルデザインをしてくれたAZUSA IIDA さんに
大きな感謝を。