Pigalle Cidre 2021 / ピガールシードル 2021

スタイル	Cider / サイダー - Cider / サイダー
ABV	8.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

Pigalle Cidre 2021
Pigalle Tokyo x LES VINS VIVANTS
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2021年に仕込んだシードルがようやくリリースとなりました！
オリジナルシードルとしては2回目となり醸造は今回も長野県東御市のLES VINS VIVANTS。
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2回目となるこのシードルはLES VINS VIVANTSがリリースしている"ベリーA"の搾りかすを大量に使用。
そのため、見た目もピンクがかった淡いロゼワインのような仕上がりになっています。
発泡もほとんどなくスティル (泡なし) の仕上がり。
りんご、ぶどうの他にパイナップルやカリン、杏などを思わせる香りと果実の甘み、それに続く苦味、控えめな酸味のバランスが良く上品な味わいです。
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野生酵母による発酵、仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

品種: ふじ80%、中性種 (紅玉、シナノスイート) 20%
発酵が終わったマスカットベーリーAの搾りかす、破砕したリンゴを化繊の袋に入れ空圧式のプレス機にて搾汁。リンゴ果汁に発酵が終わったマスカットベリーAの搾りかすを入れて一緒に発酵させる。ベリーAの酵母もまだ動いているので立ち上がりも早く、すぐに発酵が始まる。仕込み始めてから2週間で瓶詰め、瓶内熟成5ヶ月、その後、デゴルジュマン。

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ピガール / Pigalle
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ブルワリー