あお
LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン| スタイル | Cider / サイダー - Cider / サイダー |
| ABV | 8.5% |
| IBU | - |
自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンふじ(晩生種)が75%と中生種が25%。今年はよりコクを出すため紅玉は不使用。開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月半後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。 瓶内で3~4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。今年は発酵の終盤で瓶詰めしたためガス圧もそれ程高くなく、ペティアンに近い非常に柔らかい口当たり。旨味甘味の多いリンゴ由来のコクのあるシードルで熟成による変化も楽しめる1本。
品種
ふじ 75%
中生種 25%
秋映
シナノゴールド
特徴
野生酵母
アンセストラル
サンスフル
無補糖
無補酸
無濾過
無清澄
デゴルジュマン済み
アルコール
8.5%
ブルワリー LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
長野県東御市滋野乙4379ｰ1
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