Permanent Press - Merlot - / パーマネントプレスメルロー

スタイル	その他エール - Wild Ale / ワイルドエール
ABV	5.5%
IBU	-

4.2★★★★☆

これまで『GMT+9』を何液種か造るうちに、それらには共通してワインのようなニュアンスがあることに気が付きました。そこで、WCBのヘッドブルワーは故郷にあるカリフォルニアのワインを想い出し、今作「Permanent Press」では“日本のぶどう”を使ったBA Sourのレシピを思い立ちました。静岡ではワインに使用されるブドウが手に入らないため、山梨のワイナリーにコンタクトを取り現地のワイナリーでぶどうの搾りかすを入手。2023年10月下旬、ちょうどワインの仕込みが終わる季節でありました。ぶどうの果皮は木樽熟成後のビールに約2か月間漬け込み、十分に成分が染み出したタイミングを見計らって瓶詰めを行っています。

Permanent Press - Merlot - / パーマネント・プレス・メルロー
Skin Contact BA Wild Ale (Merlot Grapes) / 5.5% ABV
■添加酵母：自社ハウス酵母
■麦汁：麦芽、⼩⻨、エージドホップ（ヨーロッパ産）
■発酵容器：赤ワイン樽
■発酵熟成時間：樽熟成31～34か月のものをブレンド
■副原料：ぶどう果皮（山梨県甲州市・甲斐ワイナリー）0.15kg/L
■二次発酵用糖類：生はちみつ（静岡県浜松市・⾧坂養蜂場）

Merlot版はグラスに注ぐと、自社ハウス酵⺟に由来する野性味に加え、ぶどう果皮由来の100%コンコードグレープジュースのような香りを感じられました。赤ワインは果皮ごと発酵させたものを絞っているため、その絞りかすからは風味があまり出ないと聞いてはいたのですが、ここまでしっかりと出たことに驚きました。口に含むと、ぶどうのフレーバーに加えてキウイフルーツのような印象と種の渋みをともない、ハウス酵母由来の優しくファンキーな酸味の締めくくりに。全体的に野性的かつ力強く仕上がっています。

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