Permanent Press - Koshu - / パーマネント・プレス - 甲州 -

スタイル	その他エール - Wild Ale / ワイルドエール
ABV	5.0%
IBU	-

4.3★★★★☆

これまで『GMT+9』を何液種か造るうちに、それらには共通してワインのようなニュアンスがあることに気が付きました。そこで、WCBのヘッドブルワーは故郷にあるカリフォルニアのワインを想い出し、今作「Permanent Press」では“日本のぶどう”を使ったBA Sourのレシピを思い立ちました。静岡ではワインに使用されるぶどうが手に入らないため、山梨のワイナリーにコンタクトを取り現地のワイナリーでぶどうの搾りかすを入手。2023年10月下旬、ちょうどワインの仕込みが終わる季節でありました。ぶどうの果皮は木樽熟成後のビールに約2か月間漬け込み、十分に成分が染み出したタイミングを見計らって瓶詰めを行っています。

Permanent Press - Koshu - / パーマネント・プレス - 甲州 -
Skin Contact BA Wild Ale (Koshu Grapes) / 5.0% ABV
■添加酵母：自社ハウス酵母
■麦汁：麦芽、オーツ⻨、⼩⻨、エージドホップ（ヨーロッパ産）
■発酵容器：赤ワイン樽
■発酵熟成時間：樽熟成21～32か月のものをブレンド
■副原料：ぶどう果皮（山梨県甲州市マルサン葡萄酒・甲州）0.15kg/L
■二次発酵用糖類：生はちみつ（静岡県浜松市・⾧坂養蜂場）

Koshu版はグラスに注ぐと、自社ハウス酵⺟に由来する野性味に加え、ぶどう果皮由来の白ブドウやデラウエアの果肉のような香りがします。想定よりも明確な香りが出ていることに我々は喜びを感じました。そこに白い花や蜂蜜を連想させるアロマも加わり複雑味を与えています。口に含むと、ぶどうの風味に加えて、ホワイトグレープフルーツ感のあるジューシーなフレーバーや、ハウス酵母由来の優しくファンキーな酸味の締めくくりに。全体的に野性的かつ上品に仕上がっています。

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