KOSHU SAISON / コウシュウ セゾン
アンドビール / and beer| スタイル | その他 - Saison / セゾン |
| ABV | 6.0% |
| IBU | - |
アンドビール9周年を記念して、山梨・甲府の五味醤油さんの麹を使ったSpecialty Saisonを醸造しました。
五味醬油の五味社長とは時折、イベント等で接点がありましたが今回のように一緒に何か取り組むのは初めて。急な訪問になりましたが、無知すぎる私達に懇切丁寧に醤油・麹づくりを教えてくださいました。
そもそもの話ですが、五味醤油さんで作られている味噌は山梨の伝統的な味噌「甲州味噌」というもの。
甲州味噌は、米の収穫が難しかった甲府盆地で、裏作として麦を栽培してきた歴史を背景に生まれた、米麹と麦麹を合わせてつくる山梨ならではの味噌文化です。地域の農業や暮らしの歴史が、そのまま味噌の味や製法につながっています。
今回は、この「米麹と麦麹を組み合わせる」という甲州味噌の考え方をビールで表現することに挑戦。米麹6kg、麦麹6kgを使用し、それぞれ4kgを甘酒にして、2kgは麹のまま仕込みます。麹をそのまま使うだけでなく、甘酒にすることで麹の酵素の働きを引き出し、ビールの発酵工程でどのような変化が生まれるのかも検証しました。結果はとてもうまく麹が活躍してくれました。
味わいは大変ドライな仕上がりに。その中でもセゾンの風味と麹の風味がしっかり残り、夏に相応しい“甲州ビール”となりました。何かホップやスパイスを足し算することも出来ましたが、今回は敢えてそれを行わず、ドライな味わいのまま提供します。
【商品名】KOSHU SAISON / コウシュウ セゾン
【Style】Specialty Saison
【ABV】6%
ブルワリー アンドビール / and beer
東京都杉並区高円寺北4-2-24-A105
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