KONISHI BEER (小西酒造)

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国	日本
所在地	兵庫県伊丹市中央3-4-15
醸造開始	1995年

国内最古の清酒銘柄「白雪」を有する小西酒造。ビールとの関わりは、地元伊丹市がベルギーのハッセルト市と国際姉妹都市提携を結んだことにはじまりました。当時、日本のビールはほぼピルスナー1種類のみ。しかし、本場ベルギーには1000種類以上のビールが。ベルギービールの醸造技術に、発酵など日本酒造りの技を加えた、酒蔵ならではのビールを醸せないか。私たちにしか造れない「JAPAN ALE」で、日本そして世界に、新しいビールの楽しみ方を伝えたい。そんな気持ちで造りつづけてきたKONISHIビール。この味わいと想いが、あなたにも届いたらうれしい。

日本酒造りの伝統から、やわらかな余韻を生む。
通常、ビールの香りは麦芽とホップによってつくり出されるのに対し、KONISHIビールでは、発酵によって生まれる香りを大切にしています。それにより、のど越しのキレだけでなく、余韻のある味わいに仕上がるのです。また日本酒の仕込みに用いる櫂棒を、麦芽の攪拌に応用することで、麦芽の雑味が出るのを抑えるなど、さまざまな工程で私たちならではの経験を生かしています。

酵母が喜ぶ環境をつくってあげる。
仕込みのあとの冷却・発酵プロセスの際、従来は安定的な冷却によって発酵を一定の状態にキープする方法がよく見られます。しかし私たちの場合は、できるだけ酵母の活動を抑えつけず、自然な発酵を引き出せるような、きめ細かい温度管理を徹底。酵母の声に耳を傾けながら、酵母にとってうれしいことを一心に。それが私たちのモットーです。

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