Single Varietal FUJI / シングル バライエタル フジ
Green Neighbors Hard Cider / グリーン ネイバーズ ハードサイダー| スタイル | Cider / サイダー - Cider / サイダー |
| ABV | 7.0% |
| IBU | - |
単一品種仕込みのハードサイダー「SINGLE VARIETAL」シリーズ。
これまで、「紅ロマン」、「紅いわて」、「トキ」、「シナノゴールド」、そして前回の「紅玉」と続けてきました。
品種を一点に絞り、その個性を確かめる。
毎回、僕たちの予想を超える反響がありました。
今回のリリースは、その「SINGLE VARIETAL」シリーズの新バッチ。
【FUJI SINGLE VARIETAL】
「ふじ」100%。
日本を代表するりんごの品種。
現在では世界で最も多く生産される品種です。
一方で、酸とタンニンは穏やかで、糖度は高い。
食味としての完成度は高いものの、完全発酵させるとアルコールは上がり、味わいは単調になりがち。
だからこそ、醸造には向かないと語られることもあります。
けれど僕たちにとって、「ふじ」もまた、例外なく向き合うべき品種です。
その最初の仕込みが、2025年3月リリースの【SOUR FUJI ver.】でした。
サワースタイルの設計の中でも、ふじはふじのまま。
むしろ、酸が輪郭を整え、品種の個性をくっきりと浮かび上がらせました。
それは、ふじのみで構成するハードサイダーに、確かな手応えを感じた瞬間でもありました。
その感触を確かなものにするため、もう一度仕込む。
そうして重ねてきた二度の醸造です。
そして今回、SINGLE VARIETALシリーズとしてもう一度、「ふじ」そのものと、真正面から向き合いました。
酵母は、ハイブリッドラガー酵母「NOVALAGER」。
【STUDY YEAST SERIES 002】、
【SHINANO GOLD SINGLE VARIETAL】、
そして新定番となった【CLEAR】で積み重ねてきた酵母です。
低温発酵で雑味を抑え、キレのある仕上がりを生むこの酵母が、「ふじ」という果汁の中でどんな表情を見せるのか。
ふじが持つ均整のとれた果実味と、落ち着いた酸。
その質感と香味の純度を、より澄んだかたちで引き出すことへの期待。
そのようなイメージのもと、新たな発酵、新たな景色を求めて、この組み合わせに挑みました。
仕上がりは、ふじの持つ果実味と穏やかな酸が、輪郭を保ったまま立ち上がり、
その奥に、酵母由来のクリーンな質感と澄んだ余韻が静かに重なっていきます。
華やかさや派手さではなく、ふじという品種の素直さ。
その魅力を、まっすぐに感じられるハードサイダーです。
「SINGLE VARIETAL」シリーズは、酵母の違いにフォーカスする「STUDY YEAST SERIES」とは異なり、りんごそのものの輪郭を浮かび上がらせることに重きを置いています。
それぞれの品種を分解し、再構築し、その可能性を深掘りするシリーズ。
今回、いちばん身近な品種だからこそ、いちばん見落としていたものがあったのかもしれません。
派手さはないけれど、芯のあるものを目指して。
【FUJI SINGLE VARIETAL】
どうぞよろしくです！
原材料名：りんご（岩手県産）／炭酸ガス
アルコール分：7.0%
--
強い甘味を持つ王道の品種【ふじ】のみで仕込んだハードサイダー。ふじの特徴である甘味を残し、しっかりとしたボディを感じられるよう仕上げました。硬質なりんごの甘さを思わせる香りのあとに、酸を連想させる香り、そして蜂蜜の香り。少し高めのアルコールを支えるのは、じんわりとした甘味と、ほろりとした苦味、そしてスパイスのニュアンス。後味にはふじのキャラクターがはっきり感じられ、すっと引いていきます。手のひらでグラスを包み温度を上げれば、クローブと洋梨を感じさせるまったりとした風味が楽しめます。
#GN012
原料名 りんご（岩手県産）／炭酸ガス
ALC. 7.5％
ブルワリー Green Neighbors Hard Cider / グリーン ネイバーズ ハードサイダー
岩手県紫波郡紫波町日詰字西裏23-13
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