SHINANO GOLD SINGLE VARIETAL / シナノゴールド シングル バライエタル
Green Neighbors Hard Cider / グリーン ネイバーズ ハードサイダー| スタイル | Cider / サイダー - Cider / サイダー |
| ABV | 7.0% |
| IBU | - |
ブレンドせずに「シナノゴールド」のみで造りました。
シナノゴールドは、爽やかな酸としっかりとした果肉感で、食味としての完成度が非常に高く、僕たちの定番でも使用。
信頼している品種のひとつです。
そんな「使い慣れたりんご」をあらためて単一で仕込むこと。
それは、これまでとはまったく違う視点でもう一度この品種と向き合うということでもありました。
今回、そのシナノゴールドに組み合わせたのは、【STUDY YEAST SERIES 002 NOVALAGER】で使用し、お気に入りとなったビール用の酵母、「NOVALAGER」。
低温発酵でキレのある仕上がりを生むこの酵母が、シナノゴールドという果汁の中でどんな表情を見せるのか。
シナノゴールドが持つシャープな酸、透明感とクリーンさ、そして香味の純度をさらに引き出すことへの期待。
そのようなイメージのもと、新たな設計、新たな発酵、新たな景色を求めて、この組み合わせに挑みました。
仕上がりは、シナノゴールドの持つシャープでクリアな酸が輪郭をはっきりと描き出し、その奥に、酵母由来のクリーンな伸びとやわらかな余韻が静かに重なっていきます。
華やかさや派手さではなく、輪郭のくっきりとしたミニマルな美しさ。
どこか冷ややかな静けさの中に、凛とした芯を感じさせるハードサイダーに仕上がっています。
「SINGLE VARIETAL」シリーズは、酵母の違いにフォーカスする「STUDY YEAST SERIES」とは異なり、りんごそのものの輪郭を浮かび上がらせることに重きを置いています。
それぞれの品種を分解し、再構築し、その可能性を深掘りするシリーズ。
今回のように、馴染み深い品種ほど、その奥行きに驚かされることもあります。
派手さはないけれど、芯のあるものを目指して。
【SHINANO GOLD SINGLE VARIETAL】
原材料名：りんご（岩手県産）／炭酸ガス
アルコール分：7.0%
ブルワリー Green Neighbors Hard Cider / グリーン ネイバーズ ハードサイダー
岩手県紫波郡紫波町日詰字西裏23-13
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