STUDY YEAST SERIES 003 - WIT / スタディ イーストシリーズ 003 - ウィット
Green Neighbors Hard Cider / グリーン ネイバーズ ハードサイダー| スタイル | Cider / サイダー - Cider / サイダー |
| ABV | 7.0% |
| IBU | - |
このシリーズで僕たちが決めていることは、ひとつだけ。
「まだ使ったことのない酵母で仕込むこと」。
それ以外は、毎回ゼロから探りながら進めています。
今回使用したのは、「WIT」と名づけられたビール用酵母。
ベルジャンウィット（Witbier）で使われる伝統的な酵母をルーツに持ち、繊細な酸や、やわらかな果実香、時にかすかなスパイス感を生み出すとされ、ビールの世界ではおなじみの存在です。
しかし、りんごと出会うことで、まったく違う表情を見せてくれました。
液色は、わずかに濁りのある淡いレモンイエロー。
香りは控えめながら、やわらかく落ち着いた印象で、ほんのりとスパイスのような気配が漂います。
口に含むと、しなやかな質感が穏やかに広がり、ほどよい酸が輪郭を引き立てます。
ふくらみすぎず、引きすぎない。
飲み進めるうちに、香りや味わいが少しずつ変化し、ついもう一口確かめたくなるような、そんな静かなリズムを持ったハードサイダーに仕上がりました。
このシリーズで使う果汁は、毎回あえて変えずに固定。
酵母の違いを、よりピュアに映し出すためです。
素材を増やして「複雑にする」のではなく、限られた要素で「深くしていく」という方法。
だからこそ、同じ果汁がここまで違う表情を見せてくれることに、僕たち自身が一番驚かされています。
もちろん、発酵中はいつも手探りです。
酵母の個性を見極めながら、狙いすぎず、でも委ねすぎず。
毎回が小さな冒険で、そして、少しずつの前進。
すでに3回目ですが、僕たちはまだこの旅の途中です。
でも、続けるからこそ見えてくる景色があると信じています。
【STUDY YEAST SERIES 003 WIT】
原材料名：りんご（岩手県産）／炭酸ガス
アルコール分：7.0%
ブルワリー Green Neighbors Hard Cider / グリーン ネイバーズ ハードサイダー
岩手県紫波郡紫波町日詰字西裏23-13
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