#005 Dark Entries 2 / ダークエントリーズ 2 (KADOLABO)

スタイル	スタウト - Imperial Stout / インペリアルスタウト
ABV	13.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

緒⾔: バニラは、世界中で広く知られ、幅広い用途に利用されている貴重な植物の一つです。バニラの特有の香りは、香り成分として知られるバニリンによってもたらされます。バニリンは食品や飲料の風味付けにおいて広く用いられる他、医療分野においても抗酸化作用や抗菌作用を有するとされ、伝統的な薬草としても長らく使用されてきました。バニラは、バニリン以外にも誘導体やエステル化合物など様々な香り化合物を含み、複雑な香りプロファイルが形成されます。バニラの栽培は、その生態学的特性と栽培方法、そして収穫後の加工・発酵プロセスは地域によって異なり、バニラの品質や特性には多様性があります。今回はバニラの産地による違いを感じられるように、異なる 2 つの産地「コモロ」と「バヌアツ」で栽培されたバニラを同じビールにそれぞれ浸漬することで、2 種類のビールを作りました。コモロ産とバヌアツ産は特にこのキャラクターが強く、世界的に評価されている高品質のバニラです。コモロ産はバニラらしい甘い香りに加えて、フローラルなニュアンスを含み、一方バヌアツ産はトロピカル、フルーティな香りを含むと言われています。バニラ以外は全く同じプロセスで製造した 2 液種のビールを飲み比べることで、バニラの産地独特のキャラクターを検証します。

方法: まず、原酒となるインペリアルスタウトを醸造しました。木樽熟成を予定していたため、バレル由来のタンニンとのバランスを想定し、ボディ・マウスフィールを高めるために、オーツモルト、フレークオーツを多く配合してタンパク質やグルカンを多く含む麦汁を生成し、さらに乳糖をワールプールで加えました。約 1 カ月間じっくりと発酵させ、発酵副産物のプロファイルが落ち着くのを待ったうえで、バーボンバレルへとビールを充填し、バーボンバレルでビールを寝かせました。約半年後、熟成を経たいくつかのバレルのテイスティングした中で、最もチョコレートとバニラのニュアンスが強いバレルを 1 つ選び、バレルから 2 つのタンクへとビールを移送しました。片方にはコモロ産のバニラを 5 本、もう片方にはバヌアツ産バニラを 5 本、スライスして投入しました。 7 日間ビールに浸漬させたら、バニラを取り除き、ビールをボトリングしました。

#005 Dark Entries 2
スタイル: Bourbon Barrel Aged Imperial Stout with Vanuatu Vanilla
モルト: 2 Row, Crystal, Oat malt, Flaked Oat, Carafa3, Black,Roasted Barley
ホップ: Hop Flow
酵母: American Ale
副原料: Sugar, Milk sugar,Vanuatu Vanilla
ABV:13.0%

ブルワリー