TSUMORU / ツモル

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	5.0%
IBU	-

3.0★★★☆☆

農家の友人に試験的に育ててもらった寒冷地用のビール醸造用大麦を使用したセゾンです。

寒冷地はビール用の大麦の栽培に向いてないそうで、今回使用したものは数年前に品種改良により生まれた品種で“小春二条”と言います。

今回は製麦前のものを他のモルトの酵素を利用する形で糖化させましたが、それでも小春二条の力強い味わいを感じられる素朴でドライな味わいのビールに仕上がりました。

初めて原料の生産から計画したんですが、仕上がったビールを飲んだ時の喜びと満足感は普段以上のものがありました。

畑から始まるビール作り。
セゾンは農家がルーツのビールですし、自分的に今後最もコミットしたい部分でもあります。

農業が盛んな秋田だからこそできることに目を向けた、独自のビール作りがいつか出来るといいなぁなんて思っています。

TSUMORU
Saison with 小春二条大麦
ABV 5.0%

---
北国の秋田で柚子を見かけるのは冬至も近づいた12月半ばくらい(柚子湯用なんでしょうね)。柚子の産地ではとっくにシーズンを過ぎたころ。
お正月を目指して仕込むにはちょっと遅い時期。

一方、柚子の産地では早いところは10月末には収穫を迎えるようです。僕の姉が嫁いだ先の徳島の農家さんから廃棄する柚子を頂けることになり秋田でもこのビールが仕込めています。

今年は30キロの柚子が秋田に到着。
量もあるのでそこそこ大変ですが、みんなで皮を剥いていく。これも毎年恒例のこと。
その時に広がる香りが季節の訪れと、特別感を感じさせてくれます。
作っている僕らしか味わえない1番幸せな瞬間かもしれないです笑

そのあと皮を乾燥させるんですが、日毎強くなる柚子の香りに自然の力を感じます。
10日くらい乾燥させビールの仕込みに使える状態に。

仕込みでは、煮沸のタイミングで全量を麦汁と一緒に煮出して香りとフレーバーをビールにつけます。
いき過ぎないナチュラルな柚子感が良い塩梅でビールに溶け込み、柚子の主張と飲みやすさのバランスに満足しています。

優しい口当たりですが、ひと口飲むと鼻腔を突く柚子の香りと季節感が押し寄せてなんとも心地よい飲みごたえ。

お正月用に柚子の香りのビールはいかがでしょうか？

TSUMORU
Farmhouse YUZU ale
ABV 4.5%

--
ご縁があり徳島の農家さんから廃棄する柚子を分けてもらえることになり、それでは！と2年ぶりに柚子を使ってビールを作ってみました。

ファームハウスエールとは謳いましたが、ベルジャンウィット(白ビール)のレシピをベースにしています。
ウィットビアにはモルト化(※モルト＝“製麦という工程を経た麦”がビールの原料として使われます)していない小麦を混ぜることもあり、今回は秋田県産小麦の“ゆきちから”を少量加えました。

優しい小麦の口当たりの中、主張しすぎないほど穏やかではありますが、力強い柚子の香りが奥の方でしっりと全体を支えているのが感じ取ってもらえるはずです。

北国の秋田で柚子を見かけるのは冬至も近づいた12月半ばくらい。柚子の産地ではとっくにシーズンを過ぎたころです。
柚子のビールを作るにしてはちょっと遅い時期。
それもあってそんなに意識して作ってこなかったんですが、今回は11月には手元に柚子が届いたので、それならお正月に間に合わそうと意気込んだわけです。

お正月用に柚子の香りのビールはいかがでしょうか？

--
TSUMORU white
Style / Farmhouse YUZU ale
ABV 4.5%