Deep Sea Sour / ディープ シー サワー
Repubrew / リパブリュー| スタイル | サワー - Sour / サワー |
| ABV | 4.5% |
| IBU | - |
静岡の深海の不思議を詰め込んだサワーエールがリリース！
今回は、日頃から技術面で様々なサポートをして頂いている沼津技術支援センターとの共同研究で、静岡の海から採取された独自の酵母と乳酸菌を使ったサワーエールを作りました。
静岡県沖の深海に住む生物に付着していた様々な菌を採取し、研究・選別を繰り返して、ビールづくりに最適な乳酸菌と酵母が選び出されました。
酵母は、静岡市用宗沖で捕れたシラスから採取した「NMY-9」（Saccharomyces cerevisiae）。
乳酸菌は、沼津市戸田沖で捕れたトンガリヒゲから採取した「SUG-0126」（Lactobacillus plantarum）。
いずれも新種の菌です。特に乳酸菌「SUG-0126」は、お酢などに含まれる酢酸系の香りが特徴的。酸味が強くユニークな香りですが、仕上がったサワーエールの中でこの酸味がいいアクセントになっています。
チャレンジングな取り組みでしたが、リパブリューらしいおいしいサワーエールになりました！
Pairing Foods:
チーズの盛り合わせ、駿河湾シラスのマリナーラ
Deep sea sour
ABV :
4.5%
OG :
1.047
FG :
1.012
Malt
Pilsner, Raw Wheat, Wheat Malt
Hops
Boil/WP Hop : Nelson Sauvin
Yeast
NMY-9
Other
SUG-0126 (Lactobacillus
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ブルワリー Repubrew / リパブリュー
静岡県沼津市大手町2-1-1 ポルト沼津B1
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