Double Yeast IPA - Integration 008 / ダブルイーストIPA - インテグレーション 008

CRAFT BEER BASE Brewing Lab / クラフトビアベース

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スタイル	IPA - Belgian IPA / ベルジャンIPA
ABV	6.8%
IBU	20.0

アメリカンスタイル酵母とベルギースタイル酵母を同時に添加して発酵させたIPA。現代的ホップと酵母由来エステルそれぞれのフルーティさを掛け合わせることで、トレンドを感じるジューシーなアロマに仕上がった。対して飲み口はドライで爽快。
Hybrid IPA fermented by American style yeast together with Belgian style yeast. The fruity aroma popular with recent craft beer fan is derived from not only modern hops but also yeast. The taste is dry and refreshing in contrast to sweet and juicy aroma.

「Integration」は異なるビアスタイルや酒の要素を組み合わせたハイブリッドビールの醸造シリーズである。本作『Integration 008』では、特徴の異なる2種類の酵母を同時に添加してIPAを醸造した。
酵母はビールのみならず醸造酒一般に欠かせない微生物である。酵母の発酵で糖 (ビールの場合は麦芽由来) からアルコールと二酸化炭素が生成される。 この際に副生成物として、酵母種によって様々なエステルやフェノールなどの香り成分も発生する。中には、麦芽だけではなくホップ中の成分に働きかけて、ホップの持つ香り成分をより多く引き出したり、別の香り成分に変換したりする酵素活性に富む酵母種もいる。
今回使用した2種類の酵母はLallemand社BRY-97、及び同社Abbayeである。BRY-97はアメリカンスタイルの酵母で、フェノールを生成せずエステルの生成量も少ないため、麦芽やホップそれ自体の香りを邪魔しない。なおかつホップ中の配糖体からリナロールなどの香気成分を遊離する酵素活性に富むため酵母以外の原料の香りに特化したビールに仕上がる。対するAbbayeはベルギースタイルの酵母であり、エステルやフェノール(それぞれフルーティ/スパイシーな特徴を持つ香気成分)の生成量が多い。よって発酵キャラクターの強いビールになる。
また本作で使用したホップ品種 (Sabro, Mosaic, Idaho 7) は3種ともトロピカルフルーツのような香りが顕著な現代的ホップである。加えて、柔らかな口当たりを期待して小麦麦芽を20%使用した。以上のことからビール業界人やマニアの方なら気が付くかもしれないが、実は本作のレシピ構成はHazy IPAとの共通点をいくつか盛り込んだものである。
実際に完成ビールをテイスティングしてみると、現代的ホップと、発酵由来エステルそれぞれのフルーティさを掛け合わせたアロマは確かにHazy IPAを思わせる。しかしHazy IPAのアロマと異なる点は、ツンとした刺激のあるフェノール香であり、これが発酵の活力を感じさせる。また、本作では小麦麦芽を使用したものの、Hazy IPAのような甘味を伴う柔らかなマウスフィールとは大きく異なり、ドライで爽快感がある。BRY-97とAbbayeはどちらも糖分解能が高く、ビールをドライに仕上げる酵母である。加えてAbbaye酵母の生み出す辛味のあるアルコール感がドライさを強調しているようにも思われる。
ハイブリッドな手法を取り入れることで、人気ビアスタイルの風味に近づけつつも、個性の光るビールに仕上がったと思う。

Batch #L21
Brewing/Tasting Sheet
Brewing Date 2022/12/27
Release Date 2023/02/15

Integration 008
Double Yeast IPA

Beer Style: American - Belgo - Style Ale
ABV: 6.8%
OG: 1.055
IBU: 20
FG: 1.004
SRM: 5

Grain Bill:
Pilsner Malt (70%)
Munich Type 1 (10%)
Wheat Malt (20%)
Yellow Koji (Trace)

Hops:
Idaho 7 (Wirlpool 2.6g/L)
Sabro (Wirlpool 1.4g/L)
Mosaic (Dry-Hopping 5.0 g/L)
Sabro (Dry-Hopping 3.4 g/L)

Yeast:
Lallemand BRY-97 (American Ale Yeast)
Lallemand Abbaye (Belgian Ale Yeast)

Water (ppm):
Ca 152, Mg 2, Na 15, Cl 153, SO4 162

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