香調 / KOCHO
伊勢角屋麦酒 / ISE KADOYA BREWERY| スタイル | IPA - Belgian IPA / ベルジャンIPA |
| ABV | 6.0% |
| IBU | 45.0 |
島津製作所様とのコラボレーションによって、
ビールづくりにおける数値データを可視化。
Taste
野生酵母の特徴的な香りを生かしつつ、ドライさとバランスを感じられる味わいを実現。
濁った麦わら色の外観。野生酵母とホップのそれぞれのキャラクターが力強く主張しつつも、ビター&ドライに締まるベルジャンIPAです。酵母からは、リンゴや洋梨のようなエステルと絆創膏やクローブのようなフェノール。ホップからはシトラス・ピーチ・パイニーといったノートが感じられます。今回、野生酵母ならではの独特な香りの成分を特定できたので、酵母に対して原料や醸造プロセスから調整することで、安定的な発酵に成功しました。
Quality
データに基づく科学的なアプローチがビールの質を高める。
分析計測機器メーカとして名高い「島津製作所」様とは、分析装置による科学的なデータに基づいた研究開発を進めており、2018年からビールの成分の網羅解析などを共同で取り組んでいます。この度、旧新橋停車付近の木瓜(ぼけ)の実から採取した酵母「BOKE」の香り成分を特定。酵母中のアミノ酸や糖の分析結果を用いて安定的な発酵に成功しました。
ブルワーからのコメント
ブルワー 山宮拓馬
ISEKADOは分析装置による科学的なデータに基づいた研究開発を進めており、島津製作所とビールの成分の網羅解析などを共同で取り組んできました。その分析結果を用いて、原料と醸造工程を調整することで安定的な発酵に成功し、特徴的な香りを生かしつつ、ドライさとバランスを感じられる味わいを生み出せました。
スタイル
ベルジャンIPA
原材料
小麦麦芽、大麦麦芽、糖類、オーツ麦、ホップ
アルコール分
6.0%
IBU
45
コク
★★★
キレ
★★★★
ブルワリー 伊勢角屋麦酒 / ISE KADOYA BREWERY
三重県伊勢市神久6-428
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