地母神へのささげ（ちぼしん） / Wheat Offering

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	5.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

ご存じでしょうが、ビールは通常４つの原材料、麦芽、ホップ、水、酵母から造られます。麦芽には様々なものがありますが、たいていベースモルトは大麦です。小麦はとてもよく使われますが、ふつうビールの泡もちをよくするために少量使われるか、ヘーフェヴァイツェンのような小麦のビールで全穀物の最大50%まで使われるかです。今回造ったビールのような100%小麦麦芽を使うというのはほとんど前例がなく、私たちが超えるべきユニークな挑戦でした。
レシピに小麦を加えることが敬遠される理由はいくつかありますが、主な理由として挙げられるのは利便性の問題です。張り子を作ったり、お金のかからないDIYでふすまを修理したことがある人ならわかるでしょうが、小麦はタンパク質の一種グルテンの割合が高いため濡れると非常にベタベタします。仕込みの工程では麦芽化した小麦を水と混ぜてデンプンからビールのベースになる糖分を含んだ液体を造るため、この粘着性は仕込みのときにいつも頭を悩ませます。さらに悪いことに、小麦の穀粒の外皮は非常に剥がれやすく、麦芽に加工される工程で失われます。つまり、仕込みのときに麦汁の流れをよくしてくれる穀皮がないということです。かいつまんで言うと、小麦を使えば使うほどビールの代わりに穴の開いた巨大な穀物の塊ができるリスクがあるのです。
このような使いにくさにも関わらず、小麦麦芽のパンのようなアロマや柔らかい甘さには独特のおいしさがあり、小麦を使うことでこの特徴を出したいと思いました。ビールには粗く挽いた小麦粉を思わせる穀物感が少し残っています。小麦麦芽の甘く、パンのようなフレーバーは素晴らしい下支えとなりフレーバーに深みを出しており、ヨーロッパ産ホップのスパイシーでハーブのような特徴はさらに味わいの複雑さとドライなフィニッシュを生み出してくれました。みなさんがこの自然がくれた穀物の恵みへのささげを楽しんでくれますように！

As everyone probably knows, beer is usually made from four main ingredients: malt, hops, water, and yeast. Malt can take many forms, but for the most part the base grain is barley. Wheat is used quite regularly, but normally in small percentages to improve beer foam or up to 50% of the total grain recipe in wheat beers like hefeweizen. Using 100% wheat malt, like we did for this beer, is almost unheard of and was a unique challenge for us to overcome.
There are several reasons for wheat taking the back seat in recipes, but when it comes down to it the main one is an issue of convenience. As anyone who has played with paper mache or done low-cost DIY repairs on their Japanese screens, wheat flour gets incredibly sticky when it gets wet due to its high gluten protein content. This stickiness causes endless headaches in the brewhouse as the malted wheat is mixed with water to convert starches into the sugary liquid that becomes the base of the beer. To make matters worse, the husk on wheat kernels is quite loosely attached to the grain, meaning that it is lost during processing into malt. This means that there are no husks available to help assist the flow of liquid on brew day. Long story short, the more wheat you use, the more you risk creating one great big doughball instead of beer.
Despite these drawbacks, the bread-like aromas and soft sweetness of wheat malt are uniquely delicious and the ones we wanted to feature Wheat Offering. There is a bit of a grainy character remaining in the beer that is reminiscent of coarsely ground wheat flour. The sweet, bready flavour of the wheat malt provides a nice background and depth of flavour, while the spicy herbal character of the European hops creates an extra layer of complexity and a dry finish.
We hope you enjoy this unique offering to the bounty of grains that nature provides!

ブルワリー