CITRUS WITH CALAMANSI / シトラスウィズカラマンシー

Green Neighbors Hard Cider / グリーンネイバーズハードサイダー

スタイル	Cider / サイダー - Cider / サイダー
ABV	6.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

Green Neighbors Hard Ciderが造り続けてきた、シトラスフレーバーのフルーツサイダー。
その第7弾となるハードサイダーが完成しました。
【CITRUS WITH CALAMANSI】
これまで個別のコンセプトで展開してきた柑橘の表現。
第一弾の【Citrus】から始まり、【Japanese Orange】、【Shekwasa】、【MANDARIN】、【CITRUS 三種の柑橘】、【YUZU 北限のゆず】と、柑橘の違いに向き合いながら、ハードサイダーとしてのバランスを追い求めてきました。
今後は、改めて『CITRUS』シリーズとして捉え直し、柑橘が持つさまざまな個性と、りんごとの調和を探求していきます。
同じ柑橘と再び向き合うこともあるかもしれません。
その時々の解釈をもとにゼロから組み立て、継続的にリリースしていきます。
その始まりとなるのが、【CITRUS WITH CALAMANSI】。
今回使用したのは、「カラマンシー」。
世界の主な産地はフィリピンなどの東南アジアで、日本では輸入食材を扱う売場などで見かけることがあります。
小ぶりな果実で、果皮は緑から橙色へと変化し、果汁は酸度が高く、レモンやライムを思わせる引き締まった酸や香りと、みかんを思わせるやわらかさをあわせ持つのが特徴です。
【CITRUS WITH CALAMANSI】は、岩手県産りんごにこのカラマンシーをブレンドして造りました。
『CITRUS』シリーズを始めるにあたり、あらためてさまざまな柑橘をテイスティングしました。
その中で、カラマンシーの印象はこれまでの柑橘とは少し異なるものでした。
過去作の【CITRUS 三種の柑橘】では、柑橘それぞれの個性を重ねることで、味わいに奥行きをつくるというアプローチをとってきました。
みかんの果実味を土台に、レモンの酸や香りを重ね、じゃばらのほろ苦さで全体を引き締める。
そうした組み合わせの中で、バランスを整えてきました。
一方でカラマンシーは、単体でありながら味わいの構成要素が多く、これまで複数の柑橘を組み合わせることで表現してきた方向性を、一つの果実の中に持っているような印象でした。
単一の柑橘でありながら、味わいに自然な奥行きが生まれる。
その感覚が、今回の使用につながっています。
これまでの柑橘と同じように、果汁を発酵へ導く。
果皮によって風味を付けるのではなく、果汁そのものを発酵へとつなげ、りんごと酵母と混じり合うことで生まれる変化を、そのまま味わいに落とし込む。
その中で見えてきたのは、軽快さと複雑さが同時に成立するバランスでした。
軽やかな柑橘香が立ち上がり、シャープで軽快な飲み心地。
りんごの果実味が全体をまとめることで、香りと味わいが重なり、一体感のある仕上がりに。
単一の柑橘でありながら、軽さと奥行きをあわせ持つハードサイダーになっています。
『CITRUS』シリーズという枠組みの中で、もう一度柑橘と向き合っていく。
その第一歩。