PHILHARMONY / フィルハーモニー

スタイル	Wheat / ウィート - Belgian White / ベルジャンホワイト
ABV	5.0%
IBU	12.0

4.3★★★★☆

奈良産の大和橘、レモングラスを使用した爽やかな小麦ビール。

奈良県産の大和橘とレモングラスを使用した、爽やかな味わいが特徴の一杯。2024年に比べ、2025年はモルト構成などを見直しさらに飲みやすい仕上がりとなりました。料理とも相性が良く、食中酒としてさまざまなシーンで楽しんでいただけるビールです。

ベルギーではベルジャンウィットといえば、ビターオレンジピールとコリアンダーが副原料に使われて造られるもの。これを地元産の素材を使ってアレンジをしたものが、この「PHILHARMONY」です。

大和橘はミカン科に属する日本固有の柑橘で、シークワーサーと大和橘の２種だけが日本の固有種と言われています。ひと口飲むと、優しい麦芽の甘みに大和橘のほのかな酸味が調和し、レモングラスとコリアンダーが爽やかな余韻を添えます。

この大和橘、「日本書紀」や「古事記」にも記載があるほど歴史のある果実。しかし、外来のより食べやすい柑橘におしやられ、今では準絶滅危惧種となっていました。この貴重な大和橘を未来へつなぐため、「なら橘プロジェクト」が立ち上がり、奈良県内の複数の畑で栽培が進められています。今回のビールでは、この大和橘を採れたてのフレッシュな状態で分けていただき、実と皮の両方を余すことなく使用しました。

そこに加えたのは、香り豊かな奈良県産のレモングラス。奈良県下市町では、耕作放棄地を開拓し、有機・無農薬でレモングラスを栽培する取り組みが行われています。育てられたレモングラスは、ハーブティー等でも親しまれ、今では人気の名産品となっています。そんなレモングラスをまるまる２株いただき、ビールに漬け込んでいます。

さらに、ベルジャンウィットの伝統的なスパイスであるコリアンダーシードを使用。優しい麦芽の甘み、大和橘のほのかな酸味、コリアンダーシードとレモングラスの爽やかな飲み口が調和し、飲みやすさの中にも奥行きのある風味を楽しめるビールに仕上がりました。

This is a wheat beer called Belgian Wit which has its origins in Belgium. Traditional Belgian Wit is characterized using wheat, which gives it a hazy appearance. The use of wheat, which is high in protein, gives the beer not only a hazy appearance but also a distinctive mouthfeel. This time we have used Tachibana, lemongrass and coriander seeds as spices, which are traditionally used in the Belgian Wit. The sweetness of the malt, the tartness of Tachibana, the freshness of the coriander seeds and the lemongrass, all combine to give a refreshing yet complex flavor.

BELGIAN WIT w/TACHIBANA
ABV: 5.0%
IBU: 12
HOPS: Cascade
MALTS: Pilsner Malt, Pale Ale Malt, Wheat Malt, Carapils
OTHERS: Flaked Wheat, Tachibana, Lemongrass, Coriander
RELEASE YEAR: 2025
COLOR: Straw

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BELGIAN WIT w/TACHIBANA
ABV: 5.5%
IBU: 12
HOPS: Cascade
MALTS: Pilsner Malt, Pale Ale Malt, Wheat Malt, Carapils
OTHERS: Flaked Wheat, Tachibana, Lemongrass, Coriander
RELEASE YEAR: 2024, 2023
COLOR: Straw

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ABV: 5.0%
IBU: 12
HOPS: Cascade
MALTS: Pilsner Malt, Wheat Malt, Two Row Pale, Carapils
OTHERS: Flaked Wheat, Tachibana, Lemongrass, Coriander
RELEASE YEAR: 2022
COLOR: Straw

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ABV: 4.5%
IBU: 15
HOPS: Willamette
MALTS: Pilsner Malt, Wheat Malt, Two Row Pale, Carapils, Flaked Wheat
OTHERS: Tachibana, Lemongrass, Coriander, Cumin
COLOR: Straw
RELEASE YEAR: 2021

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奈良県産の大和橘を使った小麦のビール。

「クラフト」という名前を冠するお酒は何もビールに限ったことではありません。クラフトビールという醸造のお酒とはまた違ったアプローチとして、蒸溜酒の世界ではクラフトジンが盛り上がりを見せています。

奈良の日本酒「風の森」醸造元の油長酒造が、近年新たな取組みとして始められた大和蒸溜所（Yamato Distillery）。こちらで造られるクラフトジン“橘花 KIKKA GIN”は、先日イギリスで開催されたInternational Wine & Spirit Competition 2020 において、ブロンズメダルを受賞されるという快挙を成し遂げられました。今や奈良を代表するクラフトジンから、日本を代表するクラフトジンへと着実に進化を遂げられています。

この“橘花 KIKKA GIN”には、その名の通り、大和橘の果皮が使用されています。大和橘、古くは万葉集にもその名前が歌われているなど、日本人には馴染みのある柑橘でありましたが、現在では、準絶滅危惧種に指定されているほどに、その数は希少なものとなっています。

今回、大和蒸溜所より、貴重な大和橘の果実を分けていただくことになりました。大和橘をビールに使うにあたって、奈良醸造ではベルギーに起源を持つ小麦ビール、ベルジャンウィットと呼ばれるスタイルからアプローチしました。

ベルジャンウィットの特徴は、小麦と酵母の影響による見た目のうす濁り、そして、オレンジピールとコリアンダーシードが副原料として用いることで、柑橘とスパイスの風味を持つところです。今回は、オレンジピールの代わりに大和橘を使用、さらにレモングラスを加えることで、爽やかな飲み口に仕上がりました。

優しい麦芽の甘み、大和橘のほのかな酸味、コリアンダーシードとレモングラスの爽やかな飲み口、それぞれ素材の個性が埋没することなく調和することで、さっぱり飲みやすくも、その奥にある複雑な味わいを楽しんでいただけます。

Beer is not the only Craft Alcohol. Recently, Yamato Distillery is started as Craft Gin Distillery by Yucho Shuzo, a Sake brewery in Nara. Yamato Distillery‘s KIKKA GIN won the bronze medal at the International Wine & Spirit Competition 2020 in England. The peel of Yamato Tachibana (Citrus Tachibana) is used for this KIKKA GIN. Yamato Tachibana is one of only two citrus fruits endemic species in Japan. However, the number is so small that it is now designated as a semi-endangered species. This time, Yamato Distillery give the flesh of Yamato Tachibana us. So we decided to brew Belgian Wit using Yamato Tachibana instead of using orange peel, and lemon grass was also added. The sweetness of malt, the sourness of Yamato Tachibana, and coriander seeds and lemongrass, the ingredients in harmony with each other, so you can enjoy refreshes and multi-layered taste.

Belgian Wit w/TACHIBANA
ABV: 4.5%
IBU: 15
HOPS: Liberty
MALTS: Wheat Malt, Pilsner Malt, Two Row Pale, Flaked Wheat
OTHERS: Tachibana, Lemongrass, Coriander
COLOR: Straw
RELEASE YEAR: 2020