ヴィンテージエール [V-1]

4.4★★★★☆

ついに初登場！ヴィンテージエールです！オークの木製樽で時間をかけて熟成させたので、「ヴィンテージ」と命名させて頂きました。

乳酸発酵させたサワーエールをステンレスタンクで1ヶ月熟成させた後、フーダー（木製オーク樽）に移送し、およそ4ヶ月熟成、さらにボトルコンディションに2ヶ月、仕込みから実に7ヶ月という時間をかけて熟成させました。

フーダーの容量はステンレスタンクの2本分。11月に仕込んだサワーエールを12月にフーダーに移送。12月に仕込んだサワーエールを1月にフーダーに移送しています。ブレンドされたサワーエールをフーダーで熟成させ、4月にボトリングし、6月にリリースとなりました。

香り高いオーク臭。しっかり酸味もありながら、オーク樽が醸すまろやかなアロマが相まって、とても飲みやすい印象です。炭酸は弱め。もはやビールではない感覚。

火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。

酵母について
人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山（ひるぜん）は中和（ちゅうか）という人口600人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸（しこう）という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

原料について
水は集落の天然水（井戸水）、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップはペレット型のカスケードとネルソンソービンを使用しています（こちらはオーガニックではありません）。コリアンダーシードもオーガニックなものを厳選しています。

Brewing date/2023.11.15
Bottling date/2024.04.11

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