サワーエール 2023 [S-1]

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	5.0%
IBU	-

4.1★★★★☆

岡山県北は蒜山(ひるぜん) の中国山地にある雪深い小さな集落で醸造。美味しい天然水と土着の天然酵母で醸す。
その酵母は集落内の四幸 (しこう)という地名のもののけ姫のこだまが出てきそうな渓谷で採取。純粋培養された人工的意図的なイーストにはない、天然酵母が醸し織りなすこの土地な
らではの味を楽しんでいただければと思います。
S-1シリーズは、自然栽培自家製ホップを使用､麦芽とコリアンダーもオーガニックなものを厳選しています。
ビールだけが強調しすぎないよう、豊かな食卓の片隅にそっと花を添えることができる、そんな存在のビールでありたい。

蒜山醸造所つちとみず
サワーエール2023 [S-1]
Brewing date/2023.08.10
Bottling date/2023.09.01
Number of bottles brewed/257

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乳酸発酵させた酸味のあるビールです。麦汁の中に、ルヴァン（塩・小麦・水で発酵させたパン種で乳酸菌が棲みついている）を浸し、その麦汁をサワー種として、醸造過程で添加し、醸造しました。

発酵タンクで約2週間発酵を進め、その後瓶詰めし、瓶の中でさらに約1ヶ月間を過ごしてから、皆様のお手元に届いていおります。これは瓶内2次発酵という手法で醸造しています。瓶詰めの時に砂糖を加えて酵母の発酵を促すやり方が主流ですが、我が社では加糖していません。1次発酵を早めに切り上げ、糖分がある状態で瓶詰めしています。火入れもしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底にその澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。個人的には混ざらない方が美味しいです。

酵母が元気ですと開栓時に勢いよく吹き出す可能性もあります。ゆっくりとガスを抜きつつ、開栓してください。

王冠は再び栓ができるようになっています。飲みきれなかった時、栓をして翌日にお楽しみください。味の変化があるかもしれません。

酵母について
人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山（ひるぜん）は中和（ちゅうか）という人口650人ほどの小さな村で暮らし、ビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸（しこう）という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

原料について
水は集落の天然水（井戸水）、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップは自分の畑で栽培している朝採れ新鮮なフレッシュホップと昨年採取して乾燥保管した熟成ホップを使用しています。自家製ホップについては今回のみの期間限定品で、今回の仕込みのみ使用されたものになります。コリアンダーシードもオーガニックなものを厳選しています。ホップやコリアンダーは、なるべく野生酵母が醸す風味を出すために使用量を控えめにしています。

ブルワリー