サワーエール [S-4]
蒜山醸造所 つちとみず (ひるぜん) / Hiruzen Brewing| スタイル | サワー - Sour / サワー |
| ABV | - % |
| IBU | - |
乳酸発酵させた酸味のあるビールです。
炭酸弱め、酵母由来のシトラスな香り。ペレットホップの苦味を最初に感じるが、のちにホワイトビールのような小麦感、開栓後温度が上がると柑橘系の風味が。S-3と同じような初期の味わい。まだ硬い感じもします。もう少し（1ヶ月くらいかな。。）寝かせておくと、より楽しめそうな予感です。それぞれでお楽しみ頂ければ幸いです〜。
発酵タンクで約2ヶ月発酵を進め、その後瓶詰めし、瓶の中でさらに約1ヶ月間のボトルコンディションを経て、皆様のお手元にお届けしております。野生酵母は時間がかかる。。
火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。
酵母について
人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山（ひるぜん）は中和（ちゅうか）という人口600人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸（しこう）という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。
原料について
水は集落の天然水（井戸水）、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップはペレット型のカスケードとネルソンソービンを使用しています（こちらはオーガニックではありません）。コリアンダーシードもオーガニックなものを厳選しています。
Brewing date/2024.01.10
Bottling date/2024.03.13
ブルワリー 蒜山醸造所 つちとみず (ひるぜん) / Hiruzen Brewing
岡山県真庭市蒜山下和２７６４−１
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