Roots no.6 / ルーツ ナンバー シックス
Brewccoly / ブリュッコリー| スタイル | その他 - Sake Yeast Beer / 日本酒酵母ビール |
| ABV | 4.0% |
| IBU | - |
秋田の日本酒シーンを牽引する酒蔵、新政酒造さんにルーツを持つ“きょうかい6号酵母”で発酵させた清酒酵母ビール。
昔、新政さんで働いていた時期があり、そのご縁から直々に酵母を分けてもらいました。
6号酵母自体は日本醸造協会が販売していますが、今回は新政酒造で培養されたものを使っています。
苦味は少なく、優しいモルトの甘みとその中に微かに香る酵母の特徴が感じられます。酵母の特性上、派手な香りは無く慎ましやかで上品さを感じます。まさに、芳香穏やかにして清冽。ビール自体もとても優しい味わいに仕上がっています。これもまた６号酵母の味わいなのでしょう。
-6号酵母について-
6号酵母は日本醸造協会が現在流布しているものの中では最も古い酵母で、7号以降の酵母は遺伝子的にも全て6号から派生したものと言われています。どうしてそうなったかについても理由があるので、興味のある方は調べてみると面白いですよ。
これほどすごい酵母が自分たちが住む街で生まれたという歴史的事実も含め、リスペクトの意味を込めてこのビールを作らせて頂きました。
ブルワリー Brewccoly / ブリュッコリー
秋田県秋田市中通3-4-27パークハイツ中通101
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