なまらしゃけエール

スタイル	その他エール - Golden Ale / ゴールデンエール
ABV	5.0%
IBU	-

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鮭節のうま味と、心地よいスモーキーさを引き出したビール
北海道には野菜やフルーツなど魅力的な素材がたくさんありますが、なぜ「鮭節」を選んだのか。実はここに、私の強い思いがあります。

私は大学時代、水産学部に所属して、北海道の海産物や漁業について学んできました。また、ビールの勉強をする中で、鰹節や牡蛎などの海産物を原材料に使用したビールが存在することを知ったんです。

その後ブルワーとして働く中で「いつか、自分も海産物の特長を引き出した美味しいクラフトビールをつくりたい」という密かな夢を抱くようになりました。

北海道をテーマにしたイベントが開催されるこの時期は、北海道の海産物を使ってビールを醸造する絶好のチャンスなのでは？！　ということに気が付き、鮭節を使ったビールをつくることにしたんです。

しかし、魚介類をビールの原材料に使うのは、想像以上に難易度の高い挑戦でした。一歩間違えれば、魚特有の生臭さやえぐみがビールに残ってしまい、美味しさを損なってしまいます。

鮭節の良さである「上品な薫香」と「クリアなうまみ」だけを、いかにして綺麗に抽出するか。使用する鮭節の種類選定から始まり、投入する量、そして仕込み釜へ投入するタイミングや浸漬時間にいたるまで、実験と調整を繰り返しました。

鮭節のキャラクターを最大限に活かすために選んだビアスタイルは、「ゴールデンエール」。ベースとなるビールを、あえてシンプルでクリーンなゴールデンエールにすることで、鮭節がもたらすほのかな「うまみ」と、焙乾による「心地よいスモーキーさ」の輪郭をくっきりと立たせ、バランスのよいビールにすることを目指しました。

企業の垣根を越えて集結！「Ezo Brewers Assemble」
そして今回、この挑戦をともに形にしてくれたのが、北海道内の若手ブルワーが集まる団体「Ezo Brewers Assemble（EBA）」の仲間たちです！

「北海道のクラフトビールを盛り上げたい！」という熱い想いから2021年に発足したEBAには、現在道内31社のクラフトビール会社が所属し、品質向上のための技術交流を行っています。クラフトビールの世界には、自社のレシピや技術を隠すのではなく、オープンに共有し合ってみんなで業界全体を良くしていこうという、素敵な文化があるんです。

今回、そらとしばの醸造所には、道内各地から16社（そらとしばを合わせると17社！）、総勢21名のビール醸造家が集結してくれました。

普段はそれぞれがこだわりを持ってビールをつくっているのですが、この日は企業の垣根を取り払い、「美味しい北海道のビールをつくる」という一つの目標に向かって仕込みを行いました。お互いの技術をリスペクトし合いながら過ごした時間は、楽しく、学びの多い時間となりました。

北海道らしさを感じる一杯で、最高の乾杯を！
「鮭節を使ったビール」と聞くと驚かれるかもしれませんが、鮭節のほのかなうまみと、心地よく鼻に抜けるスモーキーな薫香が調和した一杯です。

道内のブルワー仲間たちの情熱と、北海道の海の恵みが一つになったこの「なまらしゃけエール」。ぜひ、エスコンフィールドでの熱い試合のおともに、驚きと美味しさを楽しんでいただけると嬉しいです。

球場でみなさんが乾杯してくれるのを、心から楽しみにしています！

●今回の仕込みに参加してくれたブルワリー一覧（順不同）
士別サムライブルワリー、そらとしば by よなよなエール、男山、月と太陽BREWING、NORTH ISLAND BEER、美深白樺ブルワリー、のぼりべつ地ビール鬼伝説、permanent、くりやまクラフト、京極麦酒、しもかわ森のブルワリー、huîtrière、TRANS BREWING、Natures Brewing、ヤムワッカブルーイング、Cat Hop、TOBETSU YARD BREWING

そらとしばシーズナル#21 なまらしゃけエール
スタイル：エクスペリメンタルゴールデンビール
アルコール度数：5.0%

ブルワリー