Sorachi Hyper Dry / ソラチハイパードライ

スタイル	ラガー - Lager / ラガー
ABV	5.0%
IBU	20.0

4.3★★★★☆

暖かくなるにつれて、ドライなビールへの欲求が強くなりますよね。昨年の年末にリリースした【Sorachi Hyper Dry- Japanese Style Dry Lager-】が帰ってきました。全く同じレシピではなく、より理想の味わいに近づけるための微調整を行ない、前回よりも万全の条件で仕込むことができました。今回も、ラガーによく合う2021年産の上富良野産カスケードホップと、知り合いの生産者から仕入れた上富良野産のお米を使っています。ご存じの方もいるかと思いますが、ビールにお米や、スターチを使うことで、柔らかな口当たりと軽やかな風味がもたらされます。前回よりも、洗練されたレシピ、計算しつくした麦汁の組成、適正な酵母の投入量、発酵温度のコントロール、炭酸の強さなど、あらゆる変数の制御に挑み、納得のいくものができたと思います。新しいSorachi Hyper Dryは、超辛口の骨格は継承しながら、上富良野産のホップの香りを通常のラガーよりもやや強めに効かせて、上富良野産のお米を使うことでスッキリと爽快な飲み口と、グッとくる飲みごたえを両立させました。一口飲むごとに「飲みごたえ」と「キレのよさ」が連続して瞬間的に押し寄せる、躍動感あるうまさが楽しめます。お出汁の効いた繊細な和食にも合わせやすいビールです。もちろん、天ぷら、から揚げ、とんかつなどの揚げ物との相性も抜群です。忘れてはならないのが、上富良野名物の「豚サガリ」とのペアリング。豚サガリと合わせるならジョッキ案件です。飲んだ瞬間の飲みごたえ、瞬時に感じるキレのよさに、唇がグラスから離れないことでしょう。

May. 2022
Japanese Style Dry Lager
ABV
5.0
IBU
19

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構想に1年以上を要したレシピです。冬の料理に合う究極のラガーを追い求めた先に辿り着いたのは、オールモルトではなく、副原料にお米や、コーン由来のスターチを使って、スッキリとドライに仕上げたラガーでした。お米は地元空知郡上富良野町のホップ兼お米農家の大角さんからお譲り頂いたものです。忽布古丹醸造では、初めてとなるお米を使ったラガーの仕込みに緊張が走りました。前処理が必要となるため、代表堤野とヘッドブルワー鈴木は、仕込みの日の朝に普段よりも2時間早く工場に出勤し、いつもよりも肩に力が入った仕込みとなりました。1年以上の下調べを経て、万全のレシピ、計算しつくした麦汁の組成、適正な酵母の投入量、発酵温度のコントロール、炭酸の強さなど、あらゆる変数の制御に挑み、納得のいくものができたと思います。特筆すべき点は、2つ。1つ目は、忽布古丹醸造の他のラガーと比べて1.5倍の熟成期間を設けたことです。酵母にストレスを与えないように、「超過保護な熟成」を行ない、とにかくクリーンでドライなラガーに仕上げました。2つ目は、今年獲れた2021年産の上富良野ホップを100％使用したことです。使い始めの【Aki-Ra-Di, Aki-Ra-Da-Session IPA-】でも言及した通り、我々の予想は的中しました。2021年産の上富良野ホップはラガーと相性が良いことが証明できたと思います。細かいところを言えばキリがないほどこだわりを詰め込みました。代表堤野のテイスティングの頻度は創業以来一番多かったのではないかと思います。もしかすると、大手が作るようなラガーを作って、大手よりも高い値段で売ることに疑問を持つ方もいるかもしれませんが、僕らにとっては大手もマイクロブルワリーも関係ありません。低価格で、均一性があり、地域格差がなく、全国どこでも手に入るラガーを作り続けている大手ビールメーカーには尊敬しかありませんが、ラガーというビールが大手ビールメーカーの専売特許ということでもないはずです。僕らが今回のラガーを作った理由は、FREEDOMSというシリーズが表すように、「自由」な発想と「遊び心」に他なりません。是非、冬の暖かな部屋の中で、熱々の料理と合わせてみてください。

Dec.2021
Japanese Style Dry Lager
ABV
5.0％
IBU
20