THE DAY / ザデイ

スタイル	サワー - Gose / ゴーゼ
ABV	7.0%
IBU	10.0

4.1★★★★☆

スノーボーダーならしんしんと夜まで雪が降り続いた日の翌朝、ノートラックの雪山を見下ろす時。サーファーなら台風スウェルが届いたお気に入りのポイント、地形と波がバッチリ決まったマシンウェイブにパドルアウトする時。どちらも無風で快晴！
そんな日が浮かびます。
さんざん楽しんだ後、
仲間がつくったリンゴと僕たちの塩のビールで乾杯出来たら最高です。
寒さ厳しいですが、皆様楽しい冬をお過ごしください。

以下、アシスタントブルワー今井より
【THE DAY】
Style: Imperial Apple Gose
アルコール度数 : 7%
このビールを一言で : 心地良い酸味が特徴の妙高山麓を臨む長野産「葉とらずリンゴ」とビールに複雑な味わいを与える手作りの「戸田塩」を使った甘酸っぱい＆しょっぱいジューシーなゴーゼ。
目一杯に光合成をしながら育った風味豊かな葉取らずりんご、伊豆の海のミネラルをたっぷり含んだ戸田塩、それらが織りなすハンターズビールの冬の人気液種、THE DAYを今年も作らせていただきました。
醸造過程では美味しさを追い求めて、昨年の作り方から2点変更しました。
1つ目はりんごの加工方法です。
昨年まではミキサーを使ってリンゴをペースト状にして使っていました。
今年はスロージューサーを使って100%りんごジュースを作り、発酵タンクに投入しました。
40kgのリンゴから約23Lの果汁が絞れました。
搾汁率が改善したことで、昨年よりもりんごの風味豊かなビールになった印象です。
2つはモルト配合を調整しました。
ビールのpHをリンゴ果汁のpHに近づけることで、りんごジュースを飲んでいるような果実感溢れるジューシーな味に仕上がると考えました。
THE DAYのサワーリングはサワーモルトのみで行っているので、サワーモルトの分量を増やしました。
発酵前の麦汁のpHを4.6、果汁投入と発酵を経てできたビールはpH4.4でした。
りんごの果汁のpHは3.3-3.9(出典はHOW TO BREW)なのでおおよそですが近づけることができ、ジューシーな感じが出せました。
酸味と甘みと塩味のバランスがよく、深みもあるジューシー&ドリンカブル&ミネラリーな味わいに仕上がったTHE DAY。ぜひご賞味ください。