兵糧丸デザートウィートエール
ヤッホーブルーイング| スタイル | Wheat / ウィート - Wheat Ale / ウィートエール |
| ABV | 7.5% |
| IBU | - |
兵糧丸デザートウィートエールは、忍者が携帯保存食として食べていた「兵糧丸」からイメージを膨らませました。現代でいうところのカロリーメイトですね......(笑)
兵糧丸は、滋養強壮や精神を安定させる効果のある素材を複数使って作られていました。
今回は、実際に兵糧丸にも使われていた「黒ごま・きな粉・シナモン」の3種類を副原料として使用し、兵糧丸の香りと味わいを表現しています。
今回のビールは黒ごま、きな粉、シナモンからなる複雑なアロマが特徴です。
特にきな粉や黒ごまは、製法上の制約も多く、素材に適切な香りの引き出し方も違ったため、正解を見つけるまでの道のりがとても大変でした。
その結果きな粉と黒ゴマの主張しすぎない甘さと複雑な香り、ふわっと香るシナモンのアロマとカラメルモルトとの絶妙なバランスを実現する事が出来ました。
口当たりと甘さのバランスを意識し、モルト選びや配合にもこだわりました。
今回は小麦のやわらかい口当たりをベースに置きつつ、全4種類のモルトを配合して、とろみと甘みのバランスを探っていきました。
通常、モルトの糖分は酵母が発酵する際のエサとしての役割をはたしています。しかし、今回使用されているキャラメルモルトには酵母が発酵に利用できない糖分が含まれており、ビールの甘みとしてそのまま残ります。
キャラメルモルトの甘みが広がりつつも、くどすぎない絶妙なバランスを意識し、モルトの使用量を調整しました。
ブルワリー ヤッホーブルーイング
長野県佐久市小田井1119-1
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