Cherry Weisse / チェリーヴァイセ
ひみつビール / HIMITSU BEER| スタイル | サワー - Berliner Weisse / ベルリナーヴァイセ |
| ABV | 4.0% |
| IBU | - |
チェリーを使ったベルリナースタイルの小麦のビールができました。
使ったチェリーは麦芽とほぼ同量。たっぷり使ったチェリーの赤い色味が綺麗なチェリーヴァイセです。
チェリーの香りに桃やスモモ、よく熟れた梅や杏のようなストーンフルーツフレーバーがメインに感じられ、ちょっぴりシトラスのフレーバーも爽やかに香ります。チェリーはしっかり醗酵されているので飲み口はドライですが果物のフレーバーが強いのでライトボディなのに甘みを感じます。酸味はベルリナーヴァイセの入門編としては親しみやすく、甘酸っぱい果物のよう。ビール好きだけでなくてもちろんワインが好きな方にもおすすめです。ベルリナーヴァイセってなんじゃろな？という方も、難しいことは抜きにしてフルーツサワー感覚でお楽しみください！このビールをきっかけに多様なビール文化に触れていただければ嬉しいです！
このビールはたっぷりのチェリーを醗酵が終わったビールの中にホールのまま漬け込み、もう一度醗酵させました。チェリーを入れたビールはしばらくするとまた醗酵しだして日に日に色も濃くなっていきました。タンクの中でチェリーがどういう状態かを見極めることが難しかったのですが、じっくり酵母の活動を見守って香りやフレーバーを頼りにここぞというタイミングでチェリーとビールを分離しました。このビール、一部は別のタンクで野生酵母を加えて今も醗酵させています。そちらはこれからどうなるのかが今から楽しみです。
今、僕たちの畑には3年目になる小さなさくらんぼの木があります。残念ながら今年はまだまだ収穫できるほどではなく、鳥のおやつになってしまいましたが、将来は少しでも採れたものを使いたいと思っています！
【Cherry Weisse】/チェリーヴァイセ
style: Berliner Weisse / ABV:4%
ラベルデザイン: @aoi_no_studio
ブルワリー ひみつビール / HIMITSU BEER
三重県伊勢市二見町
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