TAKE OVER / テイクオーバー

Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー

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スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	5.0%
IBU	-

Japanese Raw Ale Styleへの挑戦。米麹、酒粕、イチゴが混ざり合う、サワーエール！

宮崎県を代表するブルワリーのひとつB.M.B BreweryとのCollaborationビール。

B.M.Bの里くんとは斯波がAOI BREWINGにいた時に知合いました。駿府城公園の花見からの縁がここまでつながったことが嬉しいです。いつか一緒にビールをつくれたらと良いねと言っていたことが叶いました。

B.M.Bと言えば素材の組み合わせが妙なBreweryで、スムージーやサワーなどにも果敢に挑戦しています。KUNITACHI BREWERYではスムージービールはつくりませんが、Raw Styleでの柔らかな飲み心地とフルーツの融合はどんどん試していきたいと思っていて、それに加えて今年は日本特有の素材を活かしたビールづくりにも挑戦していきたいと思っていました。

今回のビールでは、その願いが叶いました。B.M.B Breweryの得意とするフルーツや様々な原料の使い方が、私たちのビールに息づいています。

香りと味わいのテクスチャーは、奥深く繊細で、アプリコットやプラム、梅などの酸味を纏ったストーンフルーツから、ストロベリーやクランベリーなどの赤系ベリー、赤いリンゴ、そして米麹由来の滑らかな風味へと広がっていく。そこへ乳酸由来のヨーグルトのような感触や、Raw 製法ならではの麦芽から生まれるとろみや味わいも、鮮やかに調和している。

温度が上がるに連れて、アプリコットはプラムや梅へと変貌していきます。ベリーもクランベリーからストロベリーへと、微妙な変化を遂げ、近しい果実たちが、互いに異なる顔を見せながら、移ろいます。

麹や酒粕のニュアンスは単体ではわかりにくいかも知れませんが、温度上昇と共に果実味を優しく包み込み、ふつうのサワーエールとは異なる、和菓子のようなニュアンスも感じられます。

酸味はPhilly Sour Yeastが由来の乳酸と、Hornindal Kveik由来の複数種類の有機酸による、しっかりとした酸味で、サワー好きにも満足いただけると思います。

今回はお互いに全体のバランスを重視しようと相談して仕上げましたが、次回は使用する原料のバランスを敢えてなにかに振り切ってみたり、フルーツを変えてみたりしたら面白いかなと思っています。

また今回の酒粕はKANGIKU BREWERYの風間さんから寒菊銘醸のものを分けていただきました！ありがとうございました！

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TAKE OVER / テイクオーバー
Raw Fruited Sour w/Shirokoji, Kikoji, Sakekasu, Strowberry

ABV 5 %
IBU ---
SRM ---
FG 1.015

醸造士
斯波 克幸 / SHIBA Katsuyuki also know as SHIWA

穀物類 / Grain & Other fermentable
Pilsner Malt IREKS German
Rye Malt IREKS German
Wheat Malt Light IREKS German
Oat Malt Viking Malt Finland

ホップ / Hops
Motueka New Zealand Hops New Zealand
Nelson Sauvin New Zealand Hops New Zealand

その他副原料 / Other
白麹 飯田商事
黄麹 飯田商事
酒粕 寒菊銘醸
イチゴピューレ

酵母 / Yeast
Philly Sour Lallemand Canada
Hornindal Kveik AEB America

コラボレーション パートナー
里 真彰 / SATO Masaaki B.M.B Brewery

ブルワリー

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