雲心月性 (うんしんげっせい)

スタイル	IPA - New England IPA (NE IPA) / ニューイングランドIPA
ABV	7.5%
IBU	35.0

3.5★★★☆☆

忽布古丹醸造が生み出してきたビールは、この銘柄で400種類になりました。これもひとえに皆様の温かいご支援、ご愛顧の賜物と心より感謝申し上げます。私たちはこれまで世界中の多種多様なビアスタイルを、歴史から醸造方法に至るまで研究を重ね、時にはオリジナルのビアスタイルなども生み出し、その魅力や面白さを１つ１つの銘柄に落とし込んできました。私たちが節目に選んだビアスタイルは「New England IPA」です。数多くのビアスタイルに挑戦してきましたが、最上級に難しかったのは、この「New England IPA」あるいは「Hazy IPA」と呼ばれる濁った外観とジューシーな味わいが特徴的のビールです。濁りは科学です。その仕組みやロジックを理解しないことには最良のものを作ることはできません。皆様も体験したことがあるかもしれませんが、濁っていなかったり、辛すぎたり、重すぎたり、オフフレーバーが発生したりと、様々な課題や問題を抱えやすいのがこのビアスタイルの難しさです。もしも私たちが今までの常識に縛られていたとしたら、これらの問題を解決できる糸口を未だに見つけられていなかったかもしれません。醸造士仲間からのアドバイス、海外の先進的なブルワリーからの発信、国内外の研究や論文などをもとに、1つ1つクリアしてきた結果、ようやく納得のいくものを作ることができました。このNew England IPAは、型が定まってからの3回目の銘柄になりました。いわば『三度目の正直』です。一度や二度の成功は偶然や運だと思われるかもしれませんが、三度目を成功させたことにより私たちは確信を得ることができました。南国のトロピカルな果実を想わせるストラタというホップを惜しげもなく使いました。「層」という意味を持つ名前の通り、幾重にも重なった果実の複雑な味わいをお楽しみください。雲のように自在でとらわれない心と、月のように清く明るい気持ちで挑戦し続けることを忘れることなく、この先も皆様に喜んでもらえるビールづくりに邁進していく所存でございます。

Jul. 2023
雲心月性
New England IPA
ABV
7.5
IBU
35