Caveik -Voss / カーヴェイク - ヴォス
CAVE D’OCCI BREWING / カーブドッチブルーイング| スタイル | その他 - Farmhouse Ale / ファームハウスエール |
| ABV | 7.5% |
| IBU | - |
Vossはくにぶるが得意とするKveikをカーブドッチのブランデー樽で２ヶ月間発酵から熟成まで行った、Barrelaged Vossaølです。
Vossaøl (ヴォッサオール) とはノルウェーのファームハウスエールの1種で、「ボス（Voss）地域のエール」を意味し、麦汁を長く沸騰させることで濃い色あいに仕上げ、ジュニパーの葉と酵母のアロマで香り高いビアスタイルです。
こちらのビアスタイルも本場ノルウェーではジュニパーインフュージョンが用いられます。Lidaと同様にジュニパーインフュージョンを行いましたが、こちらはお湯に一晩漬け込んで香りを抽出しました。
浸漬時間が長いため、より針葉樹の森の香りがビールに残っています。
そしてLidaとの大きな違いが3時間にも及ぶ長い煮沸。通常だと60分~90分程度しか煮沸しませんが、長時間煮沸の結果、メイラード反応が進みビールにコクが生まれています。
アロマはマンダリンオレンジや深い森のような針葉樹、ブランデー樽の甘いアルコール感が香り、口に含むと3時間の長い煮沸由来の深みや酵母由来の柑橘を思わせるジューシーな酸味、そしてブランデー樽のウッディーなニュアンスが全体を柔らかくまとめてくれています。温度が上がると樽のアロマが全面に出てきて、八朔や金柑のような味わいに変化していきます。
程よい酸味が食事との相性も抜群で、特に東南アジア系のスパイス料理と相性がいいと思います。
Style
Vossaøl Aging in Brandy Barrel
ABV 7.5%, IBU - - -, SRM - - -
FG 1.011
醸造士 草野 竜征 & 斯波 克幸 & 小針 明日克
穀物類 / Grain & Other fermentable
Premium Pilsen / Weyermann
ホップ / Hops
Saphir / BayWa/ German
その他副原料 / Other
杜松枝 / 新潟県
酵母 / Yeast
Voss / LALLEMAND / Canada
コラボレーションパートナー
斯波 克幸 - KUNITACHI BREWERY
小針 明日克 - KUNITACHI BREWERY
西中 明日翔 - 株式会社BET
--
From カーブドッチ草野氏 note
https://note.com/rys1_k/n/n1e3fbfe30498
ブルワリー CAVE D’OCCI BREWING / カーブドッチブルーイング
新潟県新潟市西蒲区角田浜1645
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