Caveik - Lida / カーヴェイク リダ
CAVE D’OCCI BREWING / カーブドッチブルーイング| スタイル | その他エール - その他エール |
| ABV | 5.0% |
| IBU | - |
Lidaはくにぶるが得意とするRaw Aleをカーブドッチのワイン樽で２ヶ月間発酵から熟成まで行った、Barrelaged Kornølです。
Kornøl(コーンオール)とはノルウェーのファームハウスエールの1種で、Raw製法とKveikで作られている伝統的なビアスタイルです。
本場ノルウェーではジュニパーインフュージョンと呼ばれる技法が用いられ、新鮮なジュニパーツリーの枝を浸漬した仕込み水を使ってビールを仕込みます。今回は現地の造り方にならい、日本版のジュニパーツリーであるネズの樹の枝と一緒にマッシングをおこないました。
おそらく日本初のジュニパーインフュージョンビールです...！
またさらに、熟成されたSaphirのリーフホップとすり潰したジュニパーベリーもマッシング中に加えてて麦汁をつくり、煮沸をしないままワイン樽にて発酵と熟成をおこないました。
アロマはアプリコットや白桃、針葉樹、アーモンド、カシューナッツ、奥にブラックベリーや木樽由来のバニラが香ります。口に含むとRaw Aleの特徴であるパンのような香ばしさ、温州みかんのような優しい酸味がボディを豊かにしてくれます。
ナッツのタルトや塩とレモン、オリーブオイルだけのシンプルなサラダ、ジェノベーゼソースなどの料理と合わせると相性が良さそうです！
Style
Kornøl Raw Ale Aging in Wine Barrel
ABV 5%, IBU---, SRM ---
FG 1.007
醸造士
草野 竜征 & 斯波 克幸 & 小針 明日克
穀物類 / Grain & Other fermentable
Best Ale Malt / Crisp
Rye Malt / Weyermann
ホップ/Hops
Saphir / BayWa/ German
その他副原料 / Other
杜松枝 / 新潟県
酵母 / Yeast
Lida Kveik Ale Yeast / White Lab Yeast (The Yeast Bay) / America
コラボレーションパートナー
斯波 克幸 - KUNITACHI BREWERY
小針 明日克 - KUNITACHI BREWERY
西中 明日翔 - 株式会社BET
From カーブドッチ草野氏 note
https://note.com/rys1_k/n/n1e3fbfe30498
最新のレビュー
ブルワリー CAVE D’OCCI BREWING / カーブドッチブルーイング
新潟県新潟市西蒲区角田浜1645
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