La Bière de Cérès / ラ ビエール ドゥ セレス
Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー| スタイル | その他 - Tripel / トリペル |
| ABV | 7.5% |
| IBU | - |
Bois Céresteの35周年記念ビール！
赤坂の名店Bois Ceresteの35周年ビールを、西中明日翔君のご縁で彼と一緒につくらせていただきました。
西中レシピをベースに、斯波がKUNITACHI BREWERYの設備に合わせた調整を行いました。主発酵は2種類の修道院系の酵母と、1種類のベルギー系酵母のブレンドパックを使って発酵させ、ケグもボトルも容器内で二次発酵をかけてナチュラルカーボネーションをしています。
アロマにはアプリコット、プラム、パイン、赤いリンゴ、カルダモン、ほのかにアニスやキャラウェイのようなニュアンスがあり、温度が上がってくるとハチミツのようなフラワリーなニュアンスも浮かび上がってきます。
フレーバーもアプリコットやプラム、黄色い桃などのストーンフルーツから、パイン飴のようなパイナップル。そして麦芽由来のビスケット、パンのような優しい甘みが、しつこくなく心地よく感じられます。
3種類の酵母と二次発酵が織りなす、奥行きのある味わい深いビールに仕上げました。
Bois Ceresteでの初めての周年ビール。プレッシャーはありましたが、オーナー山田さんが紡いできた35年間の日常の物語の節目に華を添えるビールに仕上げることができたと思います。
「音楽のように日常に広がる」というコンセプトを掲げるKUNITACHI BREWERYとして、ジャズピアニストとしても活躍されるBois Ceresteの山田さんに、その出来上がったビールを喜んでいただけたことは、私たちにとって何よりも嬉しいことでした。
最後に西中君について紹介させてください。彼はベルギーの醸造所で研鑽を積み、日本に帰国してからはKakegawa Farm Brewing（以降KFB）で5年間醸造長を務めた経歴を持ち、日本では数少ない本格的なベルギービールをつくる醸造士です。
KFB退職後は今は斯波も籍を置く醸造に関するトータルコンサルティングを行っているBETに籍を置きながらPhantom BreweryのBrouwerij te Breetschoot（ブレ―トスコート）を立ち上げて、様々な醸造所とコラボレーションしてビールをつくり続けています。
今後も彼とのコラボレーションビールがお目見えすることがあると思います。楽しみにしていてください。
La Bière de Cérès / ラ ビエール ドゥ セレス
Belgian Tripel
ABV 7.5%
IBU ---
SRM 7.48
FG 1.012
醸造士 斯波 克幸 / SHIBA Katsuyuki also know as SHIWA
穀物類 / Grain & Other fermentable
Pilzenr Malt IREKS German
Crystal Maple IREKS German
Crystal Birch IREKS German
Crystal Oak IREKS German
Sperior Quick Oats Canada Malting Canada
ホップ / Hops
Polaris BayWa German
Barbe Rouge Hop France France
Strisselspalt Hop France France
その他副原料 / Other
White Sugar 大日本明治製糖 日本
酵母 / Yeast
WLP575 BELGIAN ALE YEAST BLEND White Lab yeast America
コラボレーション パートナー
西中 明日翔 / ASKA Nishinaka Brouwerij te Breetschoot & BET
ブルワリー Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー
東京都国立市東3-17-28草舎ビル
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