DB-69 Paragraph kM(d) 2024

スタイル	その他 - その他スタイル
ABV	11.0%
IBU	-

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Derailleur Brew Worksが生み出す、日本のサケの再解釈「DB-69（ドブロク）」。
2作目となるDB-69 Paragraph kM(d) 2024のテーマは、“蜜と酸”。
白麹×蜂蜜×ペールエールが融合する、新感覚の甘酸っぱいお酒です。
今回は、1930年創業の老舗蜂蜜専門店「金市商店」が2024年オープンしたミーダリー「京都蜂蜜酒醸造所」とのコラボレーション作品です。
主原料はお米。精米歩合60％で雑味のないすっきしとした仕上がり。糖化には白麹を使用し、クエン酸による酸味を付与している。吟醸酒に多く用いられる901号酵母を低温発酵させ、フルーティでリンゴ様な吟醸香が強く引き立つ。発酵終了直前に、スウィートな仕上げとして蜂蜜を投入。ハニーハンター市川拓三郎監修のもと、ほのかな酸味と柑橘らしい爽やかな甘みが特徴の国産みかん蜂蜜をセレクトした。そして仕上げに、ホップが香るペールエールをブレンドし、ふくよかなボディ感と味を引き締めるビターな要素を追加した。
グラスから香り立つトップノートはフルーティな吟醸香。蜂蜜の優しい口当たりから、スイートでシトラスを感じるアロマが鼻から吹き抜ける。最後に白麹由来の酸味とホップの苦味がアフターテイストを引き締める。
香り・甘み・酸味・濁り。マルチな構成要素を1つずつ探し、五感で楽しんでもらいたい。あらゆる食事に調和する、オールラウンダーな新感覚濁酒が完成しました。

『DB-69 Paragraph kM(d) 2024』
スタイル:Honey DB-69 Smoothie
ABV:11.0 IBU:- SRM:-
原材料：米(国産)、麹、みかん蜂蜜、麦芽、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用率25％未満）

Denial hop using Brewing criminal under article 69 of hop control law.
通称「DB-69」。忽布使用酒未申請醸造罪。
寄方の忽布取締法第69条、天然忽布の使用禁止行為。
政府公安特殊部隊補忽布取締局文体捜査班‐‐電脳網路（インター・ネット）では「忽布警察」が馴染む‐‐
による半強制的管理、恐怖弾圧。
民衆にとって、天然忽布で醸造された麦酒を呑むのは憧れであり、密造は反抗の偶像（イコン）として持て囃されていた。
天然忽布（ノン・レプリカント・ホップ）の枯渇。
高騰した僅かな忽布を巡り、世界は争いで疲弊。
笑い合える麦酒を呑むことは叶わないのか。誰もが諦めていた頃。
シトラ・ホフピンスキ率いるホフピンスキ党が、人造忽布（レプリカント・ホップ）の開発に成功する。
安価で安定した麦酒を提供し、急速に支持を集めたが、天然忽布を用いた醸造は禁止される。
「醸造基本法（天然忽布及び醸造取締法に改定）」ならびに「忽布取締法」の制定。
AREA2470は監視社会化、閉塞感に包まれる。ホフピンスキを止めることができるのは、かつての恋人、
エミリー・スコットだけであった。
26年ぶりの帰還、乾杯しましょう。ただいま、「ニシナリ（2470）」

ブルワリー