Soaking in Mosaic / ソーキングインモザイク

スタイル	IPA - Hazy Double IPA / Hazy W-IPA
ABV	8.0%
IBU	-

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これまでで最大量のホップを使用したIPA。別府ブルワリー2周年を記念して、シングルホップで様々な形状のMosaicホップを各工程に散りばめることでホップアロマをつけました。2年間が1杯に詰まってます！

シングルホップのIPAとして使用したホップはMosaic。MosaicホップをT90という通常のペレットに加えて、液体エクストラクトであるIncognitoと濃縮ペレットのCryoホップを使用。モルトはベーシックながら単調にならないようにシングルモルトにせず、Pale AleモルトにCaraamberやオーツを使用。若干のカラメルキャラクターがホップのアロマとバランスをとれるようにしています。

これまでの学びを詰め込む意味で、ホップは製造工程の中で計5回に分けて使用しました。まず、Mash Hop。麦汁を作る糖化工程の際にホップを入れることで温度が高すぎないためにアロマを抽出することが出来ます。次に、First Wort Hop。最初に採取する一番麦汁と共に麦汁が煮沸するまでホップを漬け込むことで、嫌味の無いクリーンめな苦さをつけながらアロマを抽出することが出来ます。そのために最近のバッチの定番ビールでも、Whirlpool Hopを積極的に取り込んでいます。そして煮沸中のKettle Hop。苦さをつけながらも煮沸後半に入れることでフレーバーも取り込みます。煮沸直後のWhirlpool Hopには液体エクストラクトのIncognitoを溶かしながら混ぜ、最後に発酵後半にDry Hopとしてこれまで以上のホップを入れました。ホップアロマは後工程の方がキャラクターが分かりやすいですが、出来る限りホップアロマを隙間なく入れ、シングルホップでありながらMosaicホップの様々な側面が出るように、初めての技術を使用しつつも多くの行程でホップを投入しました。

オレンジカラーで濁りがあり、甘さとボディは控えめに少しドライで少しライトめ。アロマはオレンジにバックグラウンドとしてパイナップルやマンゴー。抜けはトロピカルフルーツが前面に出て、パンションフルーツ、マンゴー、ココナッツ、パパイヤ、オレンジ。飲んだ後はオレンジフレーバーのアイスキャンディーのような香りが口に残ります。モルトのキャラクターはホップに隠れて分かりづらくなりますが、オレンジのアロマとフレーバーは柑橘系のホップとカラメルモルトの組み合わせ。

今年で2周年となる別府ブルワリー。これまで色々なビールを販売させて頂き、だんだんと別府ブルワリーらしさというものが形となりつつあり、そして外部からも認識されるようになってきたかと思います。低アルコールながら物足りなくならない飲みごたえやキャラクターに、飲みやすく杯を重ねやすいビールを作ってきたつもりです。
こと、周年ビールに関しては昨年が初めてのWest Coast IPAのVolcanic Hop Springでした。それをきっかけにそのビールはこれまで3バッチ仕込むほど準定番化となりつつあります。ホッピーなビールとちょうどいい距離感を保ちながら、他のスタイルも積極的に作ってきましたが、周年ビールとなると今回もIPAになってしまいました。眠っていたIncognitoを使いたいという事情もありながら、これまで学んだ技術などの発表の場としてはいいスタイルだと思っています。特にIPAはブームながら技術的には意外とハードルの高いビールです。ホップとそれ以外のフレーバーとのバランスや、ビールの酸化との戦い。今を振り返るとこの1年間でも様々な技術を試したり、他のブルワリーから学び取り込んだり、それなりに成長してきたかと思います。
個人的にはシングルホップのビールはこれまで作ろうと思って来ませんでした。なぜなら複数のホップを使用した方がホップのキャラクターを補い合ったり、ひとつでは出せないようなフレーバーやアロマが出せるからです。むしろシングルホップとはブルワーのエゴのようなものだと思っています。特にホームブルーイングの出来ない日本では、新しいホップが単独でどのようにビールとして現れるかを事前に知ることが出来ません。そこでシングルホップのようなビールを作り販売してしまうと、それはそのホップのことを知らないのに未完成の試験的なビールをお客さんに飲ませているように感じてしまいます。だから、シングルホップをやるなら自分の馴染のあるたった一つのホップで、どれくらい複雑な表現が出来るかを試されるような、ブルワーの実力を示せるようなビールでお客さんを満足させるべきだと思っています。
ということで大口を叩きましたがご満足いただけたでしょうか。

Soaking in Mosaic | DDH Hazy Double IPA | 8.0%

ブルワリー