CATHARSIS / カタルシス

スタイル	Cider / サイダー - Cider / サイダー
ABV	7.0%
IBU	-

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STORY
テーブルに彩りを。皆でシェアする喜びと味わい深いひとときを。
バレルロンダリングとフルーツを組み合わせるプロジェクトが大瓶でスタートしました。この大瓶プロジェクトは、ご家庭や飲食店などにおいて複数名でボトルシェアを楽しむように、『サイダーの奥深さや美味しさを皆で共有できる場を作り、そこに彩りを添える』というコンセプトです。
4本目となる今作は、カシスを組み合わせた「サノバスミスカタルシス」。国産カシスの著名な生産者である軽井沢は「カシスの杜」様の果実を使用しました。
ベースとなるバレルロンダリングは、伝統的醸造用品種を用いて木樽熟成を行ったヘリテイジバレルエイジドサイダーです。2022年産の果実で仕込み秩父蒸留所の2nd Fillバーボンバレルで長期熟成を行った原酒と、2023年産の果実で主発酵のみ行った原酒の2つをブレンドし、熟成感とフレッシュ感のバランスを整えるよう仕上げました。このような木樽熟成の原酒はフルーツとの相性が抜群！創業当初から構想していた、大瓶でフルーツを掛け合わせる新しいスタイルのサイダーです。
今回は、軽井沢にある「カシスの杜」様のカシス「ノワールドブルゴーニュ」と「ブラックリワード」の2種を使い野生酵母による発酵を行いながら、バレルエイジした原酒とブレンドして味がなじむまで丁寧に熟成させました。カシスの比率を高めたことで、色味がより濃く仕上がり、カシス特有の香りを最大限に引き出すことに成功しました。特にバレルエイジの母液に対して、「4-methoxy-2-methyl-2-butanethiol」と呼ばれるカシス特有の芳香成分を調和させることに苦労しましたが、その結果、カシスの魅力を存分に感じられる一品に仕上がったと自負しています。
このバッチは炭酸を含まないスタイルのサイダーになります。熟成ホップやバーボン樽・専用品種のタンニンの質と、カシス由来の渋みや柔らかく繊細な香りをお楽しみいただけます。皆様でシェアしながらご賞味いただけると幸いです。
いちじく、アンズ、プルーン、カシスの原酒は全て「バレルロンダリング2023」のシリーズとして登場しています。従来製品である小瓶の「バレルロンダリング」と飲み比べをしていただくのもおすすめです。このシリーズはまだまだ続きますので、どうぞご期待ください！

SPEC
Son of the Smith Hard Cider "CATHARSIS"
サノバスミスカタルシス
LOT No.: BL-2411D
Style: ヘリテイジバレルエイジドフルーツサイダー / Heritage Barrel-Aged Fruit Cider
ALC: 7.0%
Apples: Porter’s Perfection, Chisel Jersey, Harry Master’s Jersey, Tremlett’s Bitter, Yarlington Mill, Dabinnet, Bulmer's Norman, Calville Blanc, Sharp & Sweet variety, etc.
Yeast: Wild Yeast
With: Noir de Bourgogne & The Black Reward, Homegrown Aging Cascade
Aged in: Chichibu Bourbon Barrel
Remark： Non-carbonated

ブルワリー