Plain - MIX CULTURE WILD SOUR ALE / プレーン

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	6.5%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

MIX CULTURE FARMHOUSE ALE "Fruity"の酵母を引き継ぎ、さらにラカンセア酵母を加えた混合発酵をステンレスタンクで4ヶ月行いました。
ラカンセア酵母によりアルコール生成と乳酸生成が早期に行われため、はっきりとした酸味、花や蜂蜜、熟れた柑橘の様な香りが支配的です。
また、ニュージーランド産ホップのもつチオール成分由来のトロピカルなフレーバーも微かに感じられます。
糖分が少し残っている為、熟成とともに炭酸ガスと熟成感が強くなると予想されます。

MIX CULTURE WILD SOUR ALE "Plain"
スタイル：Wild Sour Ale
アルコール度数：6.5%
味の特徴：Sourly, Tart, Honey
原材料名：麦芽、ホップ、カラギナン

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ー MIX CULTURE SERIES ー
– Wild Sour Ale –
MIX CULTURE SERIES より、第一バッチに続き、第三バッチとなるサワーエールのご案内です。
※第ニバッチは現在木樽にて熟成中となります。
本作は、ラカンセア酵母による早期乳酸発酵と、混合発酵による緩やかな香味変化に焦点を当てた商品です。
ファームハウスエールと同様、単一酵母に依存せず、多様な微生物が共存する発酵環境を前提としたアプローチを採用。
より明確な酸の輪郭とアロマの立ち上がりを意識しています
本バッチ（Aタンク）は、
FARMHOUSE ALE – FRUITY – の酵母を引き継ぎ、新たに Lachancea（ラカンセア）酵母を追加投入。
アルコール発酵と乳酸生成を同時に進行させる混合発酵を行いました。
ステンレスタンクにて約4ヶ月間、エアレーションおよびチラー制御は行わず、室温環境下で発酵・熟成。
麦芽構成は大麦麦芽：小麦麦芽＝7：3。
ホップには、2000年収穫・冷蔵熟成管理された
ニュージーランド産 Wakatu を使用しています。
ラカンセア酵母由来の明確な乳酸によるシャープな酸味、
花や蜂蜜、熟れた柑橘を思わせるアロマが支配的。
NZホップ由来のチオール成分による、ごく微かなトロピカルニュアンスも感じられます。
現段階では、Pediococcus や Brettanomyces のキャラクターは穏やかですが、ボトリング後の時間経過とともに、ファンキーさやチーズを想起させる複雑さが徐々に前面に現れてくることを想定しています。
わずかに糖分を残しているため、今後は自然発泡の進行と熟成による変化も含め、このビールを「完成形」ではなく発酵の途中経過として楽しんでいただければ幸いです。
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◻︎ Name
WILD SOUR ALE - PLAIN -
◻︎ Style
Mix Culture Sour Ale
◻︎ Spec
Alc. 6.5%｜Bitterness 35｜CO₂: 2.30–2.50 GV
※Natural Carbonation
◻︎ Malt
Barley malt / Wheat malt（7:3）
◻︎ Hop
Aged hops / NZ Wakatu
◻︎ Flavor
SOURLY・TART・HONEY