Woody - MIX CULTURE FARMHOUSE ALE / ウッディ

スタイル	その他 - Farmhouse Ale / ファームハウスエール
ABV	6.5%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

バイツェン酵母を中心に乳酸菌、ブレタノマイセス、バクテリアなどの混合発酵をステンレスタンクで6か月行いました。
自家栽培ホップを使用しましたが、抗菌作用が強く残っていたため、乳酸菌由来の酸味などは抑えめの印象です。
セゾン酵母由来の熟れたリンゴ感やドライなボディ、ブレタノマイセス由来の野性味のある香り、アミノ酸由来の旨味や苦味がはっきりと感じられる仕上がりです
熟成することでボディが減り、酸味が強くなると予想しています。

スタイル：Farmhouse Ale
アルコール度数：6.5%
味の特徴：Apple, Tart, Phenolic
原材料名：麦芽、ホップ、カラギナン

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ー MIX CULTURE SERIES ー
Farmhouse Ale – Woody –
MIX CULTURE SERIES より、ファーストバッチとなる
ファームハウスエール第二弾のご案内です。
本作 Farmhouse Ale – Woody – は、同シリーズ内でも、よりブレタノマイセスによる発酵由来のキャラクター（旨味・苦味）とドライな構造に焦点を当て商品です。
ファームハウスエールは、農村環境に根ざした発酵文化を背景に、単一酵母に依存せず、多様な微生物群による発酵を受け入れてきたビールスタイル。
本バッチでは、セゾン系統の Saccharomyces cerevisiae を一次発酵の主軸とし、Lactobacillus、Brettanomycesを含む混合発酵環境を構築。
※本バッチでは Pediococcus は使用していません。
ステンレスタンクにて約6ヶ月間、チラー制御を行わず室温環境下で発酵・熟成。
発酵期間中に 1度だけ多めのエアレーションを行い、野生酵母の好気性発酵を促しています。
麦芽構成は大麦麦芽と小麦麦芽を 9：1。
ホップには 2019〜2021 年に収穫し、長期熟成管理した自家栽培・奈良県産カスケードを使用。
長期熟成によって α 酸は大きく低下する一方、
β 酸由来の抗菌性は保持され、乳酸菌のキャラクターは控えめでクリーンな印象に。
β 酸耐性を持つ Brettanomyces は発酵初期から活性を示し、フェノーリックでファンキーなニュアンスを形成。
セゾン酵母由来のハーブや熟れたリンゴのような果実香と相まって、ドライで輪郭のはっきりしたボディに仕上がっています。
納屋、馬小屋、チーズを想起させるブレット由来の香り、アミノ酸由来の旨味と明確な苦味。
今後の熟成により、酸味は徐々に前景化していくことを想定しています。
時間とともに変化していく香味も含め、このビールを「完成形」と捉えず、発酵の途中経過として楽しんでいただければ幸いです。
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◻︎ Name
FARMHOUSE ALE - WOODY -
◻︎ Style
Mix Culture Farmhouse Ale
◻︎ Spec
Alc. 6.5%｜Bitterness 35｜CO₂: 2.50–2.70 GV
※Natural Carbonation
◻︎ Malt
Barley malt / Wheat malt（9:1）
◻︎ Hop
Aged hops（3–5 years） / Nara Cascade
◻︎ Flavor
APPLE・TART・PHENOLIC