白騎士 / White Knight

スタイル	Wheat / ウィート - Weizen / ヴァイツェン
ABV	5.0%
IBU	10.0

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小麦の包み込むような豊かな口当たりとバナナやクローブを思わせるスパイシーでフルーティーな味わいが格別なドイツの白ビール

味わいの特徴:
小麦麦芽を50%以上使用した、ドイツの伝統的なスタイルのヘーフェヴァイツェン。たっぷりと小麦麦芽を使用することで、軽やかでパンのような香ばしさと、ふんわりと柔らかな口当たりがあり、酵母由来のバナナを思わせるフルーティーな香りに、クローブや胡椒を思わせるスパイシーなニュアンスが重なります。後味はすっきりとバランスよく、軽快に楽しめる一杯です。

名前の由来:
白く霞んだその姿は、まるで白銀の鎧をまとった中世の騎士。時とともに移ろいゆく諸行無常の世界にあってなお、一層の輝きを放つ古典的な美味しさは、長い歴史に裏打ちされた確かな強さそのもの。

柔らかなベールに包まれながらも、確固たる個性を携えた白騎士。さあ、格別な世界へ、ともにいざ行かん。

相性のよい食事:
豚のリエットのオープンサンド、とうもろこしのフリット・パルメザンチーズ、フレンチトースト

醸造家の声:
ドイツの小麦ビール、ヘーフェヴァイツェンを造るうえで、味わいを形づくる大きな2つの要素があります。もちろん一つは小麦（麦芽）。そして、もうひとつは、酵母（ドイツ語で”ヘーフェ”）。厳密に言うと、酵母が生み出すエステル香です。

本格的なヘーフェヴァイツェンには、少なくとも50％以上の小麦麦芽を使用するという定義のような条件があります。ただし、ここでは、小麦の選び方には少し遊び心を加え、白小麦と赤小麦の麦芽をブレンドし、さらに小麦フレークを加えることで、味わいにわずかな複雑さを持たせました。

土台となる小麦麦芽が、ヘーフェヴァイツェンならではの霞んだ見た目と柔らかな口当たり、そしてパンを思わせる風味を生み出しています。ホップには、わずかな量のドイツ産ハラタウを使用。ビールの安定性を高めるとともに、モルト由来の甘みとのバランスを整えています。

そして、何よりもこのビールの主役と言えるのが酵母です。

先にも言ったように、ヘーフェヴァイツェンは、数あるビールスタイルの中でも特に酵母由来のエステルが重要なスタイルのひとつ。伝統的な製法で造られたものは、バナナやクローブを思わせる酵母由来の香りが強くはっきりと感じられます。

今回は、より本格的な再現を目指し、ヘーフェヴァイツェン用の酵母を選び、さらに伝統的な製法である2段階発酵を行いました。前半はクリーンに発酵させつつ、その後酵母の温度をすこし上げることで、ヘーフェヴァイツェンらしい魅力的なバナナのエステルをじっくりと引き出しています。伝統的なドイツのスタイルを、現代のビール飲み手に向けて仕立てた一杯。

シリーズ: KBC2.0
ビアスタイル: ヘーフェヴァイツェン
アルコール度数: 5.0％
IBU: 10
原材料: 麦芽（外国製造）、小麦フレーク、ホップ
ホップ: Hallertau Mittlefruh
アレルギー物質: 小麦
ガスボリューム: 2.7
品目: 発泡酒

ブルワリー