The Source a.k.a The Source Cider / ザ・ソース a.k.a ザ・ソースサイダー

Son of the Smith Hard Cider / サノバスミス

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スタイル	Cider / サイダー - Cider / サイダー
ABV	7.0%
IBU	-

STORY
「サノバスミス ザ・ソース a.k.a ザ・ソースサイダー」は、長野県松本市にあるアメリカンダイナーの名店「The Source Diner」とのコラボレーションによる定番のホップサイダーです。

2026 年ヴィンテージでは、グラニースミスやゴールデンラセット・ピンクレディーといった、「サノバスミス OG」と同じリンゴ品種を引き続き使用しています。

野生酵母のみを用いた自発的発酵に、自社栽培のフレッシュホップと Crosby Hops 社の最新ホップテクノロジーを掛け合わせることで、テロワールとモダンなホップ表現の両立を目指しました。 ベースとなるサイダーは、野生酵母によるワイルドファーメンテーションで仕込み、リンゴ由来のシャープな酸に、微生物相由来の複雑な香りとほのかなファンクが重なる、立体的な味わいに仕上げています。

サノバスミス自社畑で収穫したフレッシュホップカスケードを加えることで、畑からグラスまで一続きのストーリーを持つグリーンで瑞々しいアロマを付与。フレッシュホップの生き生きとした香りの上に、Crosby Hops 社の Crosby CGXTMカスケード・チヌークを組み合わせることで、凝縮感のあるシトラスやグレープフルーツピール、松脂、ハーブ、ほのかなスパイスといったニュアンスをレイヤーとして重ねています。

グラスに注ぐと、淡いゴールドからレモンイエローの色調に、わずかな濁りを帯びた外観を見せます。香り立ちは青リンゴやシトラス、白い花から始まり、カスケード由来のグレープフルーツやライム、チヌーク由来の松脂・ハーバル・スパイシーなトーンが追いかけるように現れます。

野生酵母発酵ならではの軽やかなファンクやヨーグルト、ストーンフルーツ様のニュアンスが、全体に複雑さと奥行きを与えます。口に含むと、しっかりとした酸とドライなアタックが先行し、ジューシーなリンゴの果実味と、ホップの柑橘・ハーブ・レジナスなフレーバーが重なり合い、余韻には穏やかな苦味と心地よい渋みが長く続きます。ボディは軽〜中程度で、サイダーらしい透明感を保ちながらも、クラフトビール的な飲みごたえを感じさせるスタイルです。

料理との相性としては、コラボ元である The Source Diner のクラシックなバーガーやフライドチキン、フレンチフライといった、油脂と塩味をしっかり感じるアメリカンダイナー料理とのペアリングを強く意識して設計しています。

SPEC
LOT No. SD-2606A
Style: ホップサイダー / Hopped Cider
ALC: 7.0%
Apples: GRANNY SMITH, GOLDEN RUSSET, PINK LADY
Yeast: Wild Yeast (including native microflora)
Hop: Home grown Cascade, Chinook CGX, Cascade CGX

--
SPEC
LOT No. SD-2506A
Style: ホップサイダー / Hopped Cider
ALC: 7.0%
Apples: GRANNY SMITH
Yeast: Mix Fermentation (Wild & Ale yeast)
Hop: Cryo Columbus

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