サトヤマリサーチシラビソ (白檜曽)

スタイル	Cider / サイダー - Cider / サイダー
ABV	7.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

STORY
2026 年最初のリリースは、国産ボタニカルを使用したサイダーです。2023 年に白馬の落倉で採取したカエデ樹液との出会いが山への思いを深め、2025 年から日本国土の 75%を占める『山』の恵みをモチーフとした研究開発がスタートしました。
この取り組みの延長上にある「サトヤマリサーチ」は、日本の里山にある様々な植物を素材としてハードサイダーを醸すプロジェクト。これは発酵学的な冒険でもありつつ、植物学的なリサーチでもあり、はたまた、人と山のユニークな関係を巡る文化人類学的な計画でもあります。
今作は、リンゴ、梅、あんずに加えて、亜高山帯に生育する針葉樹であるシラビソをフィーチャーしたボタニカルサイダーです。
グラスから立ち上るのは、リンゴ、梅、あんずの柔らかな果実香に、シラビソやホップ由来の爽やかな針葉樹のニュアンスが重なったアロマ。口に含むと、きめ細かな発泡と滑らかなテクスチャーが調和し、農村の静けさや里山の風景、そしてこれから訪れる春の穏やかな風を思わせる、淡く心地よい余韻が静かに続きます。

志賀高原(標高約 800〜2,341 m)は、雪と標高に適応した亜高山帯針葉樹林の象徴的な地です。2025 年 6 月、生物多様性と循環型社会の構築に取り組む株式会社 National Park Solutions の玉井さんと、西発哺温泉ホテル(1962 年創業)の元オーナーである関さん達とともに、シラビソを採取しました。
使用した果実についても、山と里をつなぐ関係性を大切にして設計しました。あんずは長野市「やまさ農園」の関博文さん、南高梅は群馬県安中市・安中榛名エリアの HOMEBASE さんが手がけられたものを使用しています。
リンゴにあんずと梅を加え、各果実に付着した野生酵母によるミックスファーメンテーションが織りなす複雑さに、シラビソとホップの香りが折り重なります。亜高山帯の針葉樹林と、その麓に広がる果樹園や里山。このあいだを往復しながら、山の樹勢と発酵の営みを一杯のグラスに映し取ることが、このシリーズのテーマです。里山のリサーチと山の恵みの探究は、今後も続けていきます。

BREWER'S NOTE
志賀高原(標高約 800〜2,341 m[裏岩菅山山頂])の景観を特徴づけているのは、山々を覆う豊かな森林と、その中に点在する大小さまざまな湿原です。標高 1,600 m 付近より上部には亜高山帯針葉樹林が広がり、人為的な影響をほとんど受けていない原生的な森も多く残されています。
一方、1,600 m付近より下部では落葉広葉樹林が発達し、一部に原生的なブナ林が残るものの、大部分は伐採後に再生した二次林へと姿を変えています。亜高山帯の森林は、常緑針葉樹であるオオシラビソ(Abies mariesii)やコメツガが優占し、標高 2,000 m 以上ではしばしばシラビソ(Abies veitchii)が混生します。オオシラビソは雪の多い日本海側の多雪山地に多く、シラビソは雪の比較的少ない太平洋側に多い傾向があり、志賀高原周辺ではオオシラビソの比率が高いことが知られています。シラビソは、オオシラビソと比べてやや細くしなやかな枝と円錐形の樹形をもち、針葉は短く密につき、若い葉からはレモン様の明るい針葉樹香が立ち上がるのが特徴です。この瑞々しい樹脂香は、高地特有の冷涼な空気と相まって、柑橘やハーブを思わせる軽やかな香りの印象をもたらし、本作のサイダーに独特の立ち上がりと余韻を与えています。

オオシラビソの樹皮は滑らかで明るい灰色を呈し、針状の葉は日当たりの良い場所ではブラシ状に、日陰では平らに羽根状に並ぶのが特徴です。標高 1,600〜1,800 m 付近ではオオシラビソとコメツガが混交し、クロベ、トウヒ、ダケカンバなどがこれに加わります。常緑針葉樹が優占するこうした林内は、夏でも薄暗く冷涼で、林床に生育する植物の種類はブナ林などに比べて非常に少なくなり、その静けさと簡素さが、グラスの中に立ち上がるミニマルな香りのレイヤーともどこか呼応しています。

SPEC
LOT No.: SR-2601A
Style: ボタニカルサイダー / Botanical Cider
ALC: 7.0%
Apples: Jonathan, Shinano Sweet, Shinano Gold, Gunma Meigetsu
Fruits: Apricot, Ume,
Yeast: Wild Yeast (including native microflora)
Botanicals: Shirabiso, Home grown Cascade

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