Mano
t0ki brewery / トキブルワリー| スタイル | IPA - Brut IPA / ブリュットIPA |
| ABV | 7.0% |
| IBU | - |
■Situation
ワイングラスに注いだクラフトビールと、古民家で食べる和食
■Description
真野鶴コラボのクラフトビール第二弾できました！尾畑酒造さんから米麹を仕入れさせてもらい、発酵中に投入、ニ週間もの長い期間、糖分がなくなるまで発酵させました
米麹の酵素の働きで、モルト由来の糖分が分解され続け、ワイン並みにドライな仕上がりに
四週間の長期熟成ののち、パッケージする直前にフランス産のホップをふんだんに投入。フレンチホップのスパイシーでトロピカルな香りがする、不思議なIPAに仕上がりました。Brut IPAというスタイルはBrut、つまりドライなスパークリングワインにインスパイアされたスタイルです。それを米麹を使って実現してみました。なかなか発酵のコントロールが難しく、納得の仕上がりとは言えないですが、面白い一杯にはなったかな？
■Naming
以前にMano Machineという製品をリリースしましたが、今回はシンプルにMano。尾畑酒造のある真野エリアとMano MachineのManoを掛け合わせて名前をつけてみました。Mano Machineは自分でググってね
Mano v2.0
■Info
Style: Brut IPA w/Kome-Koji
Malt: Pilsner, Wheat, Sour
Hop: El Dorado, Mosaic, Mistral
Yeast: BRY-97
ABV: 7.0%
ブルワリー t0ki brewery / トキブルワリー
新潟県佐渡市加茂歌代458
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