YIN / イン

スタイル	その他 - Dubbel / デュッベル
ABV	6.0%
IBU	-

4.4★★★★☆

奈良醸造さん @narabrewingco は、ご存知の方も多いかと思いますが、2017年より奈良で醸造を開始したクラフトブルワリー。代表の浪岡さんとは旧知の仲でして、数年前からコラボの計画を温めていたものが、ようやく実現できました。

　9月の下旬には我々が奈良醸造にお邪魔し、奈良サイドでのビールを仕込み、その翌週には浪岡さんたちが鎌倉へ来てくれて、ヨロッコサイドでもビールを仕込みました。ですので、いわゆるクロスコラボということで、２種類のビールがお互いのブルワリーよりリリースされます。

ヨロッコで仕込んだのは、スタイル的にはBelgian Dubbelというスタイル。ただ、かなり前衛的というかフリースタイルで仕込んでいます。

　ほぼ浪岡さんのレシピを採用させてもらったのですが、通常はビール酵母で発酵させるのを、今回はワイン酵母で発酵させています。奈良醸造はこうしたエクスペリメンタルな手法を得意としており、教えを乞いたいと思った次第です。
　ワイン酵母は初めて使用しましたが、結果としてビール酵母では出し得ない香りがこのビールにもたらされています。リンゴを思わせるような心地よい果実香。
　モルトのレシピも、普段僕らがあまり使わないモルトを使用したことで、柔らかでミルキーなカカオ感。それが前述の果実香と調和しまして、とても心地よいフレーバー。

　さらに小技的に、今回のビールには与那国島産の黒糖も使用しています。これは通常のベルジャンデュッベルでは、キャンデイシュガーというものを使うのですが、そこを日本の黒糖に置き換えたらどうか？と浪岡さんよりアイデアがあり、探してみたところとてもユニークなフレーバーのする与那国島の黒糖へと辿り着きました。通常のいわゆる黒糖よりも酸味やミネラル感が強く、とてもワイルドなフレーバーの黒糖。そのニュアンスもこのビールの奥行きに貢献していると思います。

　全体としては、とてもスムーズで心地よく飲める濃色ビールに仕上がっております。
お食事にもよく合いますし、ゆっくりとビール単体で楽しんでいただくこともできます。

本日（11月11日）より、両ブルワリーよりリリースとなります。

奈良からは、ラオホがリリース。その名も「YANG」。

（ @narabrewingco にも本日ポストが上がっておりますので、そちらもぜひご覧ください。）

二つ合わせると、「YIN」と「YANG」＝陰陽　になるってわけです。
これはぜひ二つを並べて楽しんでいただきたいですね。

ラベルデザインは、奈良醸造のデザインを手掛け、我々も日頃から仲良くさせてもらっている友人、久保元気氏によるものです。 @genki_ku
デザイン上でも、YINとYANGは対になっています。

（ここからは、制作ノート的な）

奈良醸造で仕込んだラオホはきわめてオーソドックスな手法で仕込んだラオホだと思います。
普段エクスペリメンタルでアバンギャルドな手法を用いることの多い奈良醸造にしては、きわめてオーソドックス。

対して、ヨロッコで仕込んだデュッベルは、ワイン酵母を用い、キャンディシュガーでなく日本の黒糖を使ったりと、かなりトリッキー。
普段シンプルで素朴な手法を用いることの多いヨロッコにしては、きわめてインテリジェント。

オーソドックス⇄エクスペリメンタル
インテリジェント⇄シンプル/素朴
奈良醸造⇄ヨロッコビール
YIN⇄YANG

陰と陽がそうであるように、表現の方法は違っても、うちと奈良醸造とはどこか似通った部分があると思っています。

普段の醸造スタイルが違うので、何度も哲学的な袋小路に入り込みながらも、なんとかリリースまで辿り着いたビール。複雑な思考のプロセスを経ましたが、出来上がったビールを飲んでみると、シンプルに美味い。