Caveik Ring / カーヴェイク リング
CAVE D’OCCI BREWING / カーブドッチブルーイング| スタイル | その他 - Farmhouse Ale / ファームハウスエール |
| ABV | 7.0% |
| IBU | - |
新潟・「カーブドッチ / CAVE D’OCCI BREWERY」仕込み2日目。本場・北欧のRaw Aleを追求するくにぶるの「Grain Drop」をベースにアレンジしたRaw Aleを仕込みます。
今回は、CAVE D’OCCI BREWERY・草野竜征さんが北欧から取り寄せた、Kveik Ringで回収したLida KveikとVoss Kveikを使用しました。
Kveik Ringは「魔女のリング」と呼ばれる木でできた輪っかのこと。
現地では、Kveik Ringに酵母を付着させて保管しています。
自然の中で生きる多様な野生酵母の生存競争の中で、ビールを発酵させる酵母は力強く生き続けており、仕込みの際には、保管しておいたリングごと麦汁に入れて発酵させます。
Kveik Ringを一晩ほど漬けて発酵が始まった麦汁は、このまま飲んでも力強い美味しさを感じます。
麦汁を沸騰させる工程が短縮できるRaw Aleは、通常のBOIL BEERを仕込む時間の半分もかからず仕込み完了。
省エネルギーでエコな仕込みです。
-
From Kunitachi Brewery
https://kunitachibrewery.com/new20240611/
ブルワリー CAVE D’OCCI BREWING / カーブドッチブルーイング
新潟県新潟市西蒲区角田浜1645
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