Nidhogg Luchuensis / ニーズヘッグ ルチュエンシス
MAHOW BREW / マホウブリュー| スタイル | サワー - Sour / サワー |
| ABV | 6.0% |
| IBU | 17.0 |
ノルウェー南部のブルワリー「Bygland Bryggeri（Rannei Sake）」、および同国の伝統酵母を扱う「Kveik Yeastery」との3社コラボレーションによるビールが完成しました。
今回のプロジェクトは、Bygland Bryggeriが「Rannei Sake」の名で、製麹から清酒造りを行っており、その発酵にKveik酵母を使用していると知ったことから始まりました。彼ら話し合い、麹由来のクエン酸とKveik酵母が生成する酸味を組み合わせ、フランダース・レッドエールのような複雑な味わいを目指すことに決まりました。
麹には、泡盛に使用される黒麹を選択しています。麦芽に対して半量の黒麹を加え、約18時間のマッシュ（糖化）を実施。さらに、別容器であらかじめ糖化し酵素を失活させた黒麹を、発酵前にも追加する手法を取りました。発酵後にはフレンチオークチップを漬け込み、熟成を行いました。
黒麹とKveik酵母、それぞれがもたらす柔らかくフルーティーな酸味に加え、プラムやチェリー、そしてアーシー（土っぽい）な複雑なキャラクターを感じていただける仕上がりです。
【Nidhogg Luchuensis (ニーズヘッグ ルチュエンシス)】
Style: Norwegian Sour Red Ale
ABV: 6.0% / IBU: 17 / FG : 1.027 / SRM : 14
Fermentables: Vienna, Munich Type2, Black Koji, Red X, Melanoidin, Wheat
Hops: Hallertauer Mittelfrüh
Yeast : K. 22
Additional Ingredients : French Oak Chips
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