Merlot - 麥葡発酵飲料 / メルロー

スタイル	その他エール - Grape Ale / グレープエール
ABV	6.0%
IBU	-

-☆☆☆☆☆

大地は熱を宿し、根は境界を越えて広がっていく。
花は散っても、記憶は消えない。
発酵は、そのすべてを抱き込みながら、森となり、
麦芽と葡萄とホップに、新たな生命を芽吹かせる。

麥葡発酵飲料シリーズの中でも特に小麦麦芽の割合を多くした麦汁へ、仁木町旭台産MerlotのMarcを漬け込み発酵。培養酵母は一切使用せず、野生酵母による発酵を経て、地元生産者から譲り受けた赤ワイン樽で約2か月熟成。その後、瓶内二次発酵も野生酵母のみで仕上げました。
きめ細かな泡立ちと穏やかな発泡。グラスから立ち上るのは、野生酵母由来のファンキーで奥行きのある香り。その後、白い花や針葉樹を思わせる清涼感のあるアロマに、赤い果実やほのかなスパイス、樽熟成由来の複雑なニュアンス。時間の経過とともに、様々な表情が見え隠れし発酵の森の中に迷い込むような。
とはいえ、口当たりはしなやかで、麦の柔らかな旨味を土台に、Merlot由来の穏やかな果実味と美しい酸が全体を支えます。Marc由来の繊細なタンニンが骨格を与え、赤ワイン樽での熟成によるほのか
な樽香と複雑な熟成感が余韻を長く彩ります。
ビールの軽快さとワインの奥行き、そして自然発酵ならではの野性味が調和した、時間とともに表情を変える一本です
食事とのペアリングは蝦夷鹿や鴨などのジビエ料理、炭火焼きの赤身肉、ラム、茸料理、熟成したハードチーズやウォッシュチーズ、味噌や醤油を使った和食、炭火焼き野菜など、旨味や香ばしさを備えた料理と美しく調和します。

ブルワリー

Brasserie Lupuron / ブラッスリールプロン
北海道余市郡仁木町旭台274-1

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